Ricette
LE LASAGNE ALLA BOLOGNESE DI PATRIZIA NANNI
Pasta
Besciamella
Ragù
Procedimento
Per il ragù: fare soffriggere l’olio con gli odori: quando sono appassiti, aggiungere la pancetta tritata. Dopo circa 5 minuti aggiungere la coppa e in seguito la cartella. Cuocere lentamente per 10 minuti e sfumare con il vino bianco. Lasciar evaporare bene e poi aggiungere la conserva di pomodoro, il doppio concentrato di datterino, sale, pepe e acqua calda. Lasciar bollire per 3 o 4 ore, aggiungendo man mano l’acqua. Aggiustare di sale se necessario.
Per la sfoglia: mettere sul piano la farina a fontana, buttare al centro le uova e gli spinaci spezzettati e impastare per circa 20 minuti. Lasciare riposare per circa 10 minuti e tirare la pasta con il mattarello.
Tagliarla quindi a quadri più o meno tutti uguali.
Per la besciamella: in un tegame antiaderente sciogliere il burro sul fuoco e incorporare la farina, mescolando velocemente con una frusta. Aggiungere poi il latte intiepidito, senza fare grumi. Aggiungere sale e pepe a piacere e un po’ di noce moscata. Far bollire qualche minuto.
Per la farcitura: far bollire tutta la pasta e stenderla su un canovaccio inumidito per togliere l’acqua in eccedenza.
In una teglia, stendere un po’ d’olio e di ragù e iniziare con gli strati di pasta. Dopo ogni livello di pasta, aggiungerne uno di ragù, uno di besciamella e spolverare con del parmigiano. Ripetere il procedimento per almeno 5/6 volte. Infornare a 180°C per 30 minuti.
Composizione del piatto: lasciare raffreddare per alcuni minuti, tagliare e servire.
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Per la sfoglia: mettere sul piano la farina a fontana, buttare al centro le uova e gli spinaci spezzettati e impastare per circa 20 minuti. Lasciare riposare per circa 10 minuti e tirare la pasta con il mattarello.
Tagliarla quindi a quadri più o meno tutti uguali.
Per la besciamella: in un tegame antiaderente sciogliere il burro sul fuoco e incorporare la farina, mescolando velocemente con una frusta. Aggiungere poi il latte intiepidito, senza fare grumi. Aggiungere sale e pepe a piacere e un po’ di noce moscata. Far bollire qualche minuto.
Per la farcitura: far bollire tutta la pasta e stenderla su un canovaccio inumidito per togliere l’acqua in eccedenza.
In una teglia, stendere un po’ d’olio e di ragù e iniziare con gli strati di pasta. Dopo ogni livello di pasta, aggiungerne uno di ragù, uno di besciamella e spolverare con del parmigiano. Ripetere il procedimento per almeno 5/6 volte. Infornare a 180°C per 30 minuti.
Composizione del piatto: lasciare raffreddare per alcuni minuti, tagliare e servire.
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