Ricette

LE LASAGNE ALLA BOLOGNESE DI PATRIZIA NANNI

Procedimento

Per il ragù: fare soffriggere l’olio con gli odori: quando sono appassiti, aggiungere la pancetta tritata. Dopo circa 5 minuti aggiungere la coppa e in seguito la cartella. Cuocere lentamente per 10 minuti e sfumare con il vino bianco. Lasciar evaporare bene e poi aggiungere la conserva di pomodoro, il doppio concentrato di datterino, sale, pepe e acqua calda. Lasciar bollire per 3 o 4 ore, aggiungendo man mano l’acqua. Aggiustare di sale se necessario.

Per la sfoglia: mettere sul piano la farina a fontana, buttare al centro le uova e gli spinaci spezzettati e impastare per circa 20 minuti. Lasciare riposare per circa 10 minuti e tirare la pasta con il mattarello.

Tagliarla quindi a quadri più o meno tutti uguali.

Per la besciamella: in un tegame antiaderente sciogliere il burro sul fuoco e incorporare la farina, mescolando velocemente con una frusta. Aggiungere poi il latte intiepidito, senza fare grumi. Aggiungere sale e pepe a piacere e un po’ di noce moscata. Far bollire qualche minuto.

Per la farcitura: far bollire tutta la pasta e stenderla su un canovaccio inumidito per togliere l’acqua in eccedenza.

In una teglia, stendere un po’ d’olio e di ragù e iniziare con gli strati di pasta. Dopo ogni livello di pasta, aggiungerne uno di ragù, uno di besciamella e spolverare con del parmigiano. Ripetere il procedimento per almeno 5/6 volte. Infornare a 180°C per 30 minuti.

Composizione del piatto: lasciare raffreddare per alcuni minuti, tagliare e servire.

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