Uova, albume
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LORENZO CUOMONoci di Capasanta con crema di Fagioli affumicata, Pistacchi e Bottarga di Tonno -
EUGENIO BOERUn pezzo d'autunno -
DANIEL CANZIANSfera Arnaldo Pomodoro -
Millefoglie cremoso di Asiago Dop dolce e ciliegia disidratata con zuppa di asparagi bianchi di Bassano Dop, uova e scopetòn -
Charlotte di crema di mascarpone alle fragole con salse ai frutti di bosco -
RAFFAELE ROSCapesante su letto di carciofi -
Salsiccia, cipolle e birra -
LEANDRO LUPPILo zabaione al formaggio -
Emozioni di cioccolato -
STEFANO GHETTALa nostra mela alla vaniglia e sambuco -
La colomba di Pasqua -
FRANCESCO SPOSITOFlan di limoni e mandorle con confettura di arance e cardamomo, morbido gelato al latte e croccante di riso soffiato -
FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino -
Sorbetto di pino mugo e di rabarbaro -
LUIGI TAGLIENTIL'ossobuco -
Trilogia di zucca -
ROY CACERESBlack-alà, patate nere, essenza di finocchio e levistico -
Cannolo alle mandorle con mousse al cioccolato e crema all’Aurum -
PAOLO DONEIMousse di sambuco, parfait alla rosa e profumi di viola e lavanda -
MARCO SACCOTerrina tiepida di lavarello e quattro consistenze di pomodoro -
VALERIA PICCINIAlici fresche dell’Argentario con pappa e sorbetto al pomodoro -
PAOLO BARRALESoffiato alle nocciole “avellane”, ricotta e pere pralinate -
Semifreddo ai lamponi -
PIETRO LEEMANNIl tonno e la sua ombra -
VALERIO CENTOFANTIFior di ricotta e amarene -
NODA KOTAROTiramisu con fagioli bianchi -
NODA KOTAROTiramisu al the verde giapponese -
MASSIMO BOTTURACompressione di pasta e fagioli
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Altri ingredienti della famiglia Uova
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Cucinare un salmone intero in un ristorante Michelin norvegese con Andrea Selvaggini - Savage*