Uova
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STEFANO DEIDDA
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LUIGI POMATA
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PIERGIORGIO SIVIERO
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VALERIO CENTOFANTI
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MARCELLO TRENTINI
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NICOLA CAVALLARO
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EUGENIO BOER
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FILIPPO MARIANI E GRETA MERCIARI
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DANIEL CANZIAN
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MARCO SACCO
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GIANCARLO MORELLI
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ISIDE DE CESARE E ROMANO GOLDINI
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AURORA MAZZUCCHELLI
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ANDREA APREA
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NORBERT NIEDERKOFLER
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ANTONIO GUIDA
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ANGELO SABATELLI
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EMANUELE SCARELLO
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NICOLA DI LENA
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VALENTINO MARCATTILII
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SERGIO VINEIS
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VINCENZO CANDIANO
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MASSIMO BOTTURA
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MARTA GRASSI
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FRANCESCO SPOSITO
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CARLO CRACCO
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HERBERT HINTNER
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MARIANGELA SUSIGAN
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CARMINE CALO'
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PAOLO DONEI
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LUISA VALAZZA
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HEINZ BECK
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GAETANO TROVATO
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NODA KOTARO
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ROY CACERES
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LORENZO CUOMO
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RAFFAELE ROS
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LEANDRO LUPPI
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STEFANO GHETTA
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FRANCESCO BRACALI
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LUIGI TAGLIENTI
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VALERIA PICCINI
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PAOLO BARRALE
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PIETRO LEEMANN
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PATRIZIA CORRADETTI
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DAVIDE OLDANI
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DAVIDE SCABIN
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ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERI
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GABRIELE VANNUCCI
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FRANCESCO FEDERICI E ALESSIO GALLI
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CRISTOFORO TRAPANI
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MASSIMO SPIGAROLI
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TANO SIMONATO
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ROBERTO PETZA
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IGLES CORELLI
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SALVATORE BIANCO
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MAURILIO GAROLA
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ROMANO TAMANI
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VITANTONIO LOMBARDO
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NICOLA PORTINARI
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ENRICO GERLI
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EMILIO BARBIERI
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ALFREDO RUSSO
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CHRISTIAN MILONE
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PATRIZIA DI BENEDETTO
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AGOSTINO IACOBUCCI
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ANDREA ALFIERI
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FRANCESCO APREDA
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PIETRO D'AGOSTINO
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FRANCA CHECCHI
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GIANFRANCO VISSANI
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MAURO ULIASSI
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ROSANNA MARZIALE
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STEFANO DEIDDATortello di pecorino, tartufo e glassa di noci -
LUIGI POMATATagliolini di pasta all’uovo con crudaiola di gambero rosso, Perlage® di tartufo, pachino appassito e buccia di limone -
PIERGIORGIO SIVIEROUovo allo scoglio -
VALERIO CENTOFANTITagliolini all'uovo con farina Senatori Cappelli, cotti in H2O di tartufo, con perle e scaglie di tartufo -
MARCELLO TRENTINITagliatelle al tartufo -
NICOLA CAVALLAROBiscotto al pecorino ripieno di baccalà mantecato e pistacchio -
EUGENIO BOERUn pezzo d'autunno -
FILIPPO MARIANI E GRETA MERCIARIBosco D'A Mare -
DANIEL CANZIANSfera Arnaldo Pomodoro -
MARCO SACCOCarbonara Au Koque -
Ravioli di Zucca -
GIANCARLO MORELLICannolo agli asparagi con robiola e ricotta di Seirass su fondente di pomodoro all'olio extravergine "Etrusco" -
ISIDE DE CESARE E ROMANO GOLDINIRocher di nocciole e castagne dei Cimini con salsa di albicocche -
Ravioli alla Norma -
La crema Chantilly con i dolci di Natale -
Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari -
AURORA MAZZUCCHELLILe lasagne al forno di Aurora Mazzucchelli -
ANDREA APREAPastiera napoletana di Andrea Aprea -
Ravioli di ricotta e fegatini di pollo -
La mignon cheese cake -
NORBERT NIEDERKOFLERVariazione di fegato -
Il latte in piedi -
Il semolino e moscato -
Emozioni di cioccolato -
ANTONIO GUIDAFarfalle al basilico con curcuma, granseola all'arancia e orata confit -
Natural reflection -
I fruttini -
ANGELO SABATELLITroccoli alla camomilla, gamberi, piselli e menta -
Cannelloni con cavolfiori schiaccati e ricotta salata, sugo di tartufo nero e spugnole -
EMANUELE SCARELLOGli gnocchi di patate -
NICOLA DI LENACrostata alle fragole con crema di mandorle e crema pasticciera -
La colomba di Pasqua -
VALENTINO MARCATTILIICappelletti di squacquerone con crema di galletti gialli e funghi porcini -
Cappelletti in brodo “asciutto”, parmigiano e zafferano -
SERGIO VINEISRavioli di tarassaco con crema di piselli e burro profumato al limone -
VINCENZO CANDIANOTortina friabile con crema chantilly all’olio essenziale d’arancia e vaniglia, tagliatelle di miele di carrubo, salsa di caki -
MASSIMO BOTTURAI tortellini in brodo -
MARTA GRASSIConsistenze di riso… (E rose) -
Tagliolini neri al sugo di “carbonara di pesce” -
FRANCESCO SPOSITOFlan di limoni e mandorle con confettura di arance e cardamomo, morbido gelato al latte e croccante di riso soffiato -
CARLO CRACCORavioli di musetto con mostarda di verdure -
La primavera è leggera -
HERBERT HINTNERRavioli di strudel con tartare di mele -
Panna e Fragole -
MARIANGELA SUSIGANRavioli di farina di Carruba con salampatata e salsa di cavolo di Montalto alle spezie -
CARMINE CALO'Quasi un neccio con marroni -
Il panettone artigianale -
Essenza lucana -
PAOLO DONEIMousse di sambuco, parfait alla rosa e profumi di viola e lavanda -
Mousse al tabacco con gelatina di rum -
LUISA VALAZZARavioloni Verdi di formaggio Bettelmatt alle erbette e burro di montagna -
CARLO CRACCOTuorlo d'uovo marinato con fonduta leggera di Parmigiano -
AURORA MAZZUCCHELLIMaccheroncini con ragu d’ostrica -
HEINZ BECKFagottelli “La Pergola” -
EMANUELE SCARELLOZuppa con ricci di mare -
GAETANO TROVATOScaloppa di fegato d’anatra, melone, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia -
NODA KOTAROTiramisu con fagioli bianchi -
NODA KOTAROTiramisu al the verde giapponese -
ROY CACERESCrema bruciata di pecorino romano con composta di sedano al pepe di Cubeb
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LORENZO CUOMONoci di Capasanta con crema di Fagioli affumicata, Pistacchi e Bottarga di Tonno -
EUGENIO BOERUn pezzo d'autunno
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DANIEL CANZIANSfera Arnaldo Pomodoro
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Millefoglie cremoso di Asiago Dop dolce e ciliegia disidratata con zuppa di asparagi bianchi di Bassano Dop, uova e scopetòn -
Charlotte di crema di mascarpone alle fragole con salse ai frutti di bosco -
RAFFAELE ROSCapesante su letto di carciofi -
Salsiccia, cipolle e birra -
LEANDRO LUPPILo zabaione al formaggio -
Emozioni di cioccolato
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STEFANO GHETTALa nostra mela alla vaniglia e sambuco -
La colomba di Pasqua
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FRANCESCO SPOSITOFlan di limoni e mandorle con confettura di arance e cardamomo, morbido gelato al latte e croccante di riso soffiato
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FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino -
Sorbetto di pino mugo e di rabarbaro -
LUIGI TAGLIENTIL'ossobuco -
Trilogia di zucca -
ROY CACERESBlack-alà, patate nere, essenza di finocchio e levistico -
Cannolo alle mandorle con mousse al cioccolato e crema all’Aurum -
PAOLO DONEIMousse di sambuco, parfait alla rosa e profumi di viola e lavanda
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MARCO SACCOTerrina tiepida di lavarello e quattro consistenze di pomodoro -
VALERIA PICCINIAlici fresche dell’Argentario con pappa e sorbetto al pomodoro -
PAOLO BARRALESoffiato alle nocciole “avellane”, ricotta e pere pralinate -
Semifreddo ai lamponi -
PIETRO LEEMANNIl tonno e la sua ombra -
VALERIO CENTOFANTIFior di ricotta e amarene -
NODA KOTAROTiramisu con fagioli bianchi
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NODA KOTAROTiramisu al the verde giapponese
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MASSIMO BOTTURACompressione di pasta e fagioli
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LE LASAGNE ALLA BOLOGNESE DI PATRIZIA NANNI -
L'AMATRICIANA DI MAURIZIO E SANDRO SERVA -
PATRIZIA CORRADETTISpaghetti Meatballs -
VALERIA PICCINIL'AMATRICIANA -
DAVIDE OLDANIMadeleine -
DAVIDE SCABINIl Gambero all'occhio di bue -
ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERITortelli di gallina, tuberi, funghi e assenzio -
GABRIELE VANNUCCIZuccotto Fiorentino 2.0 -
FRANCESCO FEDERICI E ALESSIO GALLILa Fedora Fiorentina -
MARCELLO TRENTINITagliatelle al tartufo
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Uovo, cardi gobbi e Parmigiano -
CRISTOFORO TRAPANITortelli di moscardini alla Luciana, infuso di alghe e limone di sorrento -
MASSIMO SPIGAROLIL'uovo a guscio bianco pochè su crema di patate, asparagi, e spuma di parmigiano e tartufo -
FILIPPO MARIANI E GRETA MERCIARIBosco D'A Mare
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TANO SIMONATOCilindri di patata ripieni di Crème Brulé da grana padano riserva, uovo di quaglia caramellato, champignon disidratati, farina di porcini e champignon, brunoise di tartufo nero glassato -
MARCO SACCOCarbonara Au Koque
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VALERIA PICCINIRavioli di cinta senese in brodetto di gallina e castagne -
Ravioli di Zucca
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Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari
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AURORA MAZZUCCHELLILe lasagne al forno di Aurora Mazzucchelli
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Parmigiana di melanzane -
Zeppole di San Giuseppe -
ROBERTO PETZAMattonella di carciofi con prosciutto e crema di pecorino -
Versione ortolana della Baklava -
SERGIO VINEISBianco di galletto bollito -
IGLES CORELLIL'uovo croccante -
Ricetta dei cappelletti -
Il pan dei morti -
I cappelletti del San Domenico -
Il monte Fuji e fichi -
SALVATORE BIANCOL'uovo in Purgatorio -
Emozioni di cioccolato
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Ravioli di zucca bagoss e limoni del Garda -
Minestra di primavera con bottoni al basilico -
NocciolPera -
Pera liquirizia e caffè -
MAURILIO GAROLAAmoretti di cosciette di rana impanate nella menta ed erbette con bagnetto verde piemontese -
MASSIMO BOTTURATogli i peccati del mondo - L'agnello al verde -
HERBERT HINTNERCanederli di semolino e cannella con mela al miele -
Passatelli di farina di castagne, butto, parmigiano e pigna -
NICOLA DI LENACrostata alle fragole con crema di mandorle e crema pasticciera
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La colomba di Pasqua
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VALENTINO MARCATTILIICappelletti di squacquerone con crema di galletti gialli e funghi porcini
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ROMANO TAMANITortelli di zucca mantovani -
VITANTONIO LOMBARDOIl pasticcio alla caggianese -
NICOLA PORTINARITagliolini di carruba con broccolo e ostriche -
MASSIMO BOTTURAI tortellini in brodo
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Tagliolini neri al sugo di “carbonara di pesce”
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FRANCESCO SPOSITOZitone di pasta di pane con patate, sedano, astice e vongole veraci -
FRANCESCO SPOSITOFlan di limoni e mandorle con confettura di arance e cardamomo, morbido gelato al latte e croccante di riso soffiato
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FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino
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I cuscinetti di Natale -
ENRICO GERLIZuppa pavese di asparagi -
EMILIO BARBIERIPetto d’anatra con ciliegie, il suo fegato in terrina e pan brioche alla cannella -
CARLO CRACCORavioli di musetto con mostarda di verdure
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ALFREDO RUSSOFinto raviolo di rapa -
Tagliatelle di Bruno Barbieri -
Uovo fritto alla milanese -
Tortello animelle ricotta e carciofi con salsa di topinambur e gelatina di birra cometa -
CHRISTIAN MILONEInsalata 2012 -
EMILIO BARBIERIMaialino di Mora Romagnola croccante con ananas e composta di prugne -
Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis -
ISIDE DE CESARE E ROMANO GOLDINIRocher di nocciole e castagne dei Cimini con salsa di albicocche
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PATRIZIA DI BENEDETTOSaint Honoré con mousse di fragole e gazpacho di frutti rossi -
MARIANGELA SUSIGANRavioli di farina di Carruba con salampatata e salsa di cavolo di Montalto alle spezie
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CARMINE CALO'Quasi un neccio con marroni
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AGOSTINO IACOBUCCIBabà napoletano -
Essenza lucana
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ANDREA ALFIERIUovo porcini parmigiano -
GIANCARLO MORELLICannolo agli asparagi con robiola e ricotta di Seirass su fondente di pomodoro all'olio extravergine "Etrusco"
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MARCO SACCOTerrina tiepida di lavarello e quattro consistenze di pomodoro
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FRANCESCO APREDACapesante con ripieno di mozzarella di bufala, foglie di sedano e tartufo nero -
Emozione estiva -
LUISA VALAZZARavioloni Verdi di formaggio Bettelmatt alle erbette e burro di montagna
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AURORA MAZZUCCHELLIMaccheroncini con ragu d’ostrica
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PIETRO D'AGOSTINOTortino al pistacchio di Bronte con salsa e gelato ai pistilli di zafferano Enne -
HEINZ BECKFagottelli “La Pergola”
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FRANCA CHECCHICalamaretti ripieni di verdure e crostacei -
GIANFRANCO VISSANICannolo con pasta fillo, abbinato a un tortino all’ananas e rosmarino -
MAURO ULIASSIGelato di cocco con spuma di cioccolato, brownies e grue di cacao -
Cavatelli farciti di fiori di zucca, ragù di vignarola, gamberi rossi e stringata -
ROSANNA MARZIALEMozzarella in carrozza su crema di piselli
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