Uova, tuorlo
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STEFANO DEIDDA
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LUIGI POMATA
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PIERGIORGIO SIVIERO
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VALERIO CENTOFANTI
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MARCELLO TRENTINI
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NICOLA CAVALLARO
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EUGENIO BOER
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FILIPPO MARIANI E GRETA MERCIARI
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DANIEL CANZIAN
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MARCO SACCO
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GIANCARLO MORELLI
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ISIDE DE CESARE
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AURORA MAZZUCCHELLI
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ANDREA APREA
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NORBERT NIEDERKOFLER
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ANTONIO GUIDA
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EMANUELE SCARELLO
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NICOLA DI LENA
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VALENTINO MARCATTILII
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SERGIO VINEIS
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VINCENZO CANDIANO
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MASSIMO BOTTURA
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MARTA GRASSI
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FRANCESCO SPOSITO
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CARLO CRACCO
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HERBERT HINTNER
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MARIANGELA SUSIGAN
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CARMINE CALO'
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PAOLO DONEI
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LUISA VALAZZA
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HEINZ BECK
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GAETANO TROVATO
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NODA KOTARO
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ROY CACERES
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STEFANO DEIDDATortello di pecorino, tartufo e glassa di noci -
LUIGI POMATATagliolini di pasta all’uovo con crudaiola di gambero rosso, Perlage® di tartufo, pachino appassito e buccia di limone -
PIERGIORGIO SIVIEROUovo allo scoglio -
VALERIO CENTOFANTITagliolini all'uovo con farina Senatori Cappelli, cotti in H2O di tartufo, con perle e scaglie di tartufo -
MARCELLO TRENTINITagliatelle al tartufo -
NICOLA CAVALLAROBiscotto al pecorino ripieno di baccalà mantecato e pistacchio -
EUGENIO BOERUn pezzo d'autunno -
FILIPPO MARIANI E GRETA MERCIARIBosco D'A Mare -
DANIEL CANZIANSfera Arnaldo Pomodoro -
MARCO SACCOCarbonara Au Koque -
Ravioli di Zucca -
GIANCARLO MORELLICannolo agli asparagi con robiola e ricotta di Seirass su fondente di pomodoro all'olio extravergine "Etrusco" -
ISIDE DE CESARERocher di nocciole e castagne dei Cimini con salsa di albicocche -
Ravioli alla Norma -
La crema Chantilly con i dolci di Natale -
Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari -
AURORA MAZZUCCHELLILe lasagne al forno di Aurora Mazzucchelli -
ANDREA APREAPastiera napoletana di Andrea Aprea -
Ravioli di ricotta e fegatini di pollo -
La mignon cheese cake -
NORBERT NIEDERKOFLERVariazione di fegato -
Il latte in piedi -
Il semolino e moscato -
Emozioni di cioccolato -
ANTONIO GUIDAFarfalle al basilico con curcuma, granseola all'arancia e orata confit -
Natural reflection -
I fruttini -
ANGELO SABATELLITroccoli alla camomilla, gamberi, piselli e menta -
Cannelloni con cavolfiori schiaccati e ricotta salata, sugo di tartufo nero e spugnole -
EMANUELE SCARELLOGli gnocchi di patate -
NICOLA DI LENACrostata alle fragole con crema di mandorle e crema pasticciera -
La colomba di Pasqua -
VALENTINO MARCATTILIICappelletti di squacquerone con crema di galletti gialli e funghi porcini -
Cappelletti in brodo “asciutto”, parmigiano e zafferano -
SERGIO VINEISRavioli di tarassaco con crema di piselli e burro profumato al limone -
VINCENZO CANDIANOTortina friabile con crema chantilly all’olio essenziale d’arancia e vaniglia, tagliatelle di miele di carrubo, salsa di caki -
MASSIMO BOTTURAI tortellini in brodo -
MARTA GRASSIConsistenze di riso… (E rose) -
Tagliolini neri al sugo di “carbonara di pesce” -
FRANCESCO SPOSITOFlan di limoni e mandorle con confettura di arance e cardamomo, morbido gelato al latte e croccante di riso soffiato -
CARLO CRACCORavioli di musetto con mostarda di verdure -
La primavera è leggera -
HERBERT HINTNERRavioli di strudel con tartare di mele -
Panna e Fragole -
MARIANGELA SUSIGANRavioli di farina di Carruba con salampatata e salsa di cavolo di Montalto alle spezie -
CARMINE CALO'Quasi un neccio con marroni -
Il panettone artigianale -
Essenza lucana -
PAOLO DONEIMousse di sambuco, parfait alla rosa e profumi di viola e lavanda -
Mousse al tabacco con gelatina di rum -
LUISA VALAZZARavioloni Verdi di formaggio Bettelmatt alle erbette e burro di montagna -
CARLO CRACCOTuorlo d'uovo marinato con fonduta leggera di Parmigiano -
AURORA MAZZUCCHELLIMaccheroncini con ragu d’ostrica -
HEINZ BECKFagottelli “La Pergola” -
EMANUELE SCARELLOZuppa con ricci di mare -
GAETANO TROVATOScaloppa di fegato d’anatra, melone, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia -
NODA KOTAROTiramisu con fagioli bianchi -
NODA KOTAROTiramisu al the verde giapponese -
ROY CACERESCrema bruciata di pecorino romano con composta di sedano al pepe di Cubeb
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