Pepe nero
Filter-
YOJI TOKUYOSHI
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EROS PICCO e TOMMASO ARRIGONI
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LINO SCARALLO
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ALFIO GHEZZI
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SERGIO VINEIS
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GIULIO COPPOLA
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ANDREA APREA
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MATTEO TORRETTA
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ANDREA FUSCO
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DAMIANO NIGRO
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CRISTOFORO TRAPANI
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RENATO RIZZARDI
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ROMANO TAMANI
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VITANTONIO LOMBARDO
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PAOLO GATTA
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MASSIMO BOTTURA
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MARKUS BAUMGARTNER
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LORENZO COGO
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IGLES CORELLI
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GIANFRANCO PASCUCCI
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FRANCESCO BRACALI
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EMILIO BARBIERI
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ANTONIO BORRUSO
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ANTONINO CANNAVACCIUOLO
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ANDREA ALFIERI
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FABRIZIO FERRARI
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HERBERT HINTNER
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VALERIO CENTOFANTI
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CRISTINA BOWERMAN
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VALERIA PICCINI
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FRANCA CHECCHI
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THEO PENATI
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CARLO CRACCO
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EMANUELE SCARELLO
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ROY CACERES
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ROSANNA MARZIALE
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YOJI TOKUYOSHIInsalata Anna -
EROS PICCO e TOMMASO ARRIGONISplash -
LINO SCARALLOCubo di pomodoro ripieno di scampi su battuto di finocchietto e limone, e insalatina di asparagi -
Sinfonia del mare -
ALFIO GHEZZIOstriche Tzarskaia cardo fondente, nocciole e bagna cauda al cioccolato bianco -
Rotolino di pesce spada con gremolata di cipolla rossa di Tropea sul pane nero croccante e riduzione di clementine -
SERGIO VINEISFiletto di coniglio marinato con maionese di mele e cialda alle nocciole -
Crema di peperoni di Carmagnola arrostiti con fagottini farciti di cremoso alle acciughe -
Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis -
GIULIO COPPOLARaviolo classico caprese con colatura tiepida di pomodoro -
ANDREA APREATortello cacio e pepe -
MATTEO TORRETTACappuccino di pollo e patate -
ANDREA FUSCOSpaghetti cacio e pepe al Giuda Ballerino -
DAMIANO NIGROGnocchi verdi alle cime di rapa -
SERGIO VINEISBianco di galletto bollito -
CRISTOFORO TRAPANIMillefoglie di fiori di zucca -
Cioccolatino di fegato grasso -
Il semolino e moscato -
Natural reflection -
Pera liquirizia e caffè -
Guancetta di storione croccante, foie gras, profumo di barbecue, caviale “Calvisius affettato” -
Zuppetta di cipolla rossa di tropea con quenelle di seppia agli agrumi di Calabria -
RENATO RIZZARDIAlici di lampara marinate con mozzarella di bufala, limone candito e panzanella al pomodoro -
ROMANO TAMANITortelli di zucca mantovani -
VITANTONIO LOMBARDOIl pasticcio alla caggianese -
PAOLO GATTARombo, foie gras e lenticchie -
MASSIMO BOTTURAI tortellini in brodo -
MARKUS BAUMGARTNERInsalata di filetto di capriolo con schiuma di ginepro e tartufo nero -
Tartare d'orata tropicale -
LORENZO COGOVICENZA: Mais Marano, Asiago, Porcini -
IGLES CORELLITartare di cavallo -
GIANFRANCO PASCUCCIPescatrice al broccolo romano con semi di senape e pomodori al forno -
Trancio di Gallinella arrosto, guazzetto di vongole, e verdure brasate -
FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino -
EMILIO BARBIERIPetto d’anatra con ciliegie, il suo fegato in terrina e pan brioche alla cannella -
Il ragù napoletano -
Foglia di verza scura farcita di piedino di Maiale nero, tartufo nero e porro, brodo di costine di maiale caramellate e anice stellato -
ANTONIO BORRUSOPizzocchero sferico golden -
ANTONINO CANNAVACCIUOLOCrema di castagne, burrata, tuorlo d’uovo marinato allo Champagne e tartufo bianco -
Storione e foie gras -
Ravioli del plin ai porri di Cervere con ragù di salsiccia di Bra e spugnole fresche -
ANDREA ALFIERICrudo di cervo con zucca rosolata, polvere di pane al caffè, semi di zucca salati e gelato alla senape -
Calamari crudi e crema di ceci -
FABRIZIO FERRARICous cous di pere infuse, albedo di cedro, mandorle tostate e scalogno fritto con tonno di ombrina in insalata di spinacino condito al kefir e miso -
EMILIO BARBIERIMaialino di Mora Romagnola croccante con ananas e composta di prugne -
HERBERT HINTNERComposizione di testina di vitello con gelato alla senape -
Zuppa thailandese con astice grigliato con patata ripiena di Mazzancolle -
Trancio di nasello di palàmito su pappa al pomodoro con pesto leggero e pane croccante -
VALERIO CENTOFANTIPecora porchettata -
FRANCESCO BRACALIPiccione con crema di pinoli e radicchio di Treviso saltato con riduzione di Campari -
ANDREA ALFIERICrudo di astice con gelatina di Negroni, caviale e rape rosse -
Carciofo ripieno di foie gras e purea tartufato su fondutina leggera al taleggio -
Filetto di pollanca con purea di nespole al miele e zenzero, radici e mandorle -
Polpo alla griglia, stracciatella di burrata e sedano croccante -
CRISTINA BOWERMANGamberi rossi pugliesi marinati con falsa maionese di pesche -
VALERIA PICCINIAlici fresche dell’Argentario con pappa e sorbetto al pomodoro -
ANTONINO CANNAVACCIUOLOLinguine di Gragnano, calamaretti spillo e salsa al pane di Fobello -
FRANCA CHECCHICalamaretti ripieni di verdure e crostacei -
THEO PENATITerrina di pomodori -
CARLO CRACCOBastoncini di asparagi con insalata di ciliegie e tartufi di mare -
EMANUELE SCARELLOMillefoglie di funghi porcini freschi con Grana Padano e salsa di piselli alle spezie -
ROY CACERESCrema bruciata di pecorino romano con composta di sedano al pepe di Cubeb -
ROSANNA MARZIALEMozzarella in carrozza su crema di piselli -
Risotto di menta e caprino
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