Pepe nero
Filter-
ANDREA SELVAGGINI
-
PEPPE GUIDA
-
MARIA GRAZIA SONCINI
-
CESARE BATTISTI
-
ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERI
-
YOJI TOKUYOSHI
-
EROS PICCO e TOMMASO ARRIGONI
-
LINO SCARALLO
-
ALFIO GHEZZI
-
SERGIO VINEIS
-
GIULIO COPPOLA
-
ANDREA APREA
-
MATTEO TORRETTA
-
ANDREA FUSCO
-
DAMIANO NIGRO
-
CRISTOFORO TRAPANI
-
RENATO RIZZARDI
-
ROMANO TAMANI
-
VITANTONIO LOMBARDO
-
PAOLO GATTA
-
MASSIMO BOTTURA
-
MARKUS BAUMGARTNER
-
LORENZO COGO
-
IGLES CORELLI
-
GIANFRANCO PASCUCCI
-
FRANCESCO BRACALI
-
EMILIO BARBIERI
-
ANTONIO BORRUSO
-
ANTONINO CANNAVACCIUOLO
-
ANDREA ALFIERI
-
FABRIZIO FERRARI
-
HERBERT HINTNER
-
VALERIO CENTOFANTI
-
CRISTINA BOWERMAN
-
VALERIA PICCINI
-
FRANCA CHECCHI
-
THEO PENATI
-
EMANUELE SCARELLO
-
ROY CACERES
-
ROSANNA MARZIALE
-
-
ANDREA SELVAGGINITartare di cervo affumicato, astice e topinambur -
PEPPE GUIDAGnocchi di Pane -
MARIA GRAZIA SONCINIPasseggiata nel Delta del Po con Maria Grazia Soncini -
I RIGATONI ALLA CARBONARA SECONDO FLAVIO DI MAIO -
Riso latte lodigiano, civet di sottobosco ed essenza di peperone rosso di cuneo -
CESARE BATTISTIRisotto con cime di rapa, salsiccia di bra e crumble al peperoncino -
ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERIRisotto cacio e pepe, scampi e ginger -
Plin alla milanese “Omaggio A Milano” -
YOJI TOKUYOSHIInsalata Anna -
EROS PICCO e TOMMASO ARRIGONISplash -
LINO SCARALLOCubo di pomodoro ripieno di scampi su battuto di finocchietto e limone, e insalatina di asparagi -
Sinfonia del mare -
ALFIO GHEZZIOstriche Tzarskaia cardo fondente, nocciole e bagna cauda al cioccolato bianco -
Rotolino di pesce spada con gremolata di cipolla rossa di Tropea sul pane nero croccante e riduzione di clementine -
SERGIO VINEISFiletto di coniglio marinato con maionese di mele e cialda alle nocciole -
Crema di peperoni di Carmagnola arrostiti con fagottini farciti di cremoso alle acciughe -
Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis -
GIULIO COPPOLARaviolo classico caprese con colatura tiepida di pomodoro -
ANDREA APREATortello cacio e pepe -
MATTEO TORRETTACappuccino di pollo e patate -
ANDREA FUSCOSpaghetti cacio e pepe al Giuda Ballerino -
DAMIANO NIGROGnocchi verdi alle cime di rapa -
SERGIO VINEISBianco di galletto bollito -
CRISTOFORO TRAPANIMillefoglie di fiori di zucca -
Cioccolatino di fegato grasso -
Il semolino e moscato -
Natural reflection -
Pera liquirizia e caffè -
Guancetta di storione croccante, foie gras, profumo di barbecue, caviale “Calvisius affettato” -
Zuppetta di cipolla rossa di tropea con quenelle di seppia agli agrumi di Calabria -
RENATO RIZZARDIAlici di lampara marinate con mozzarella di bufala, limone candito e panzanella al pomodoro -
ROMANO TAMANITortelli di zucca mantovani -
VITANTONIO LOMBARDOIl pasticcio alla caggianese -
PAOLO GATTARombo, foie gras e lenticchie -
MASSIMO BOTTURAI tortellini in brodo -
MARKUS BAUMGARTNERInsalata di filetto di capriolo con schiuma di ginepro e tartufo nero -
Tartare d'orata tropicale -
LORENZO COGOVICENZA: Mais Marano, Asiago, Porcini -
IGLES CORELLITartare di cavallo -
GIANFRANCO PASCUCCIPescatrice al broccolo romano con semi di senape e pomodori al forno -
Trancio di Gallinella arrosto, guazzetto di vongole, e verdure brasate -
FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino -
EMILIO BARBIERIPetto d’anatra con ciliegie, il suo fegato in terrina e pan brioche alla cannella -
Il ragù napoletano -
Foglia di verza scura farcita di piedino di Maiale nero, tartufo nero e porro, brodo di costine di maiale caramellate e anice stellato -
ANTONIO BORRUSOPizzocchero sferico golden -
ANTONINO CANNAVACCIUOLOCrema di castagne, burrata, tuorlo d’uovo marinato allo Champagne e tartufo bianco -
Storione e foie gras -
Ravioli del plin ai porri di Cervere con ragù di salsiccia di Bra e spugnole fresche -
ANDREA ALFIERICrudo di cervo con zucca rosolata, polvere di pane al caffè, semi di zucca salati e gelato alla senape -
Calamari crudi e crema di ceci -
FABRIZIO FERRARICous cous di pere infuse, albedo di cedro, mandorle tostate e scalogno fritto con tonno di ombrina in insalata di spinacino condito al kefir e miso -
EMILIO BARBIERIMaialino di Mora Romagnola croccante con ananas e composta di prugne -
HERBERT HINTNERComposizione di testina di vitello con gelato alla senape -
Zuppa thailandese con astice grigliato con patata ripiena di Mazzancolle -
Trancio di nasello di palàmito su pappa al pomodoro con pesto leggero e pane croccante -
VALERIO CENTOFANTIPecora porchettata -
FRANCESCO BRACALIPiccione con crema di pinoli e radicchio di Treviso saltato con riduzione di Campari -
ANDREA ALFIERICrudo di astice con gelatina di Negroni, caviale e rape rosse -
Carciofo ripieno di foie gras e purea tartufato su fondutina leggera al taleggio -
Filetto di pollanca con purea di nespole al miele e zenzero, radici e mandorle -
Polpo alla griglia, stracciatella di burrata e sedano croccante -
CRISTINA BOWERMANGamberi rossi pugliesi marinati con falsa maionese di pesche -
VALERIA PICCINIAlici fresche dell’Argentario con pappa e sorbetto al pomodoro -
ANTONINO CANNAVACCIUOLOLinguine di Gragnano, calamaretti spillo e salsa al pane di Fobello -
FRANCA CHECCHICalamaretti ripieni di verdure e crostacei -
THEO PENATITerrina di pomodori -
EMANUELE SCARELLOMillefoglie di funghi porcini freschi con Grana Padano e salsa di piselli alle spezie -
ROY CACERESCrema bruciata di pecorino romano con composta di sedano al pepe di Cubeb -
ROSANNA MARZIALEMozzarella in carrozza su crema di piselli -
Risotto di menta e caprino
-
IN EVIDENZA
-
Cappon magro: l'insalata di pesce più preziosa con Ivano Ricchebono -
Negroni Sbagliato: la nascita di un'icona italiana (con twist contemporanei) -
Olive all'ascolana: la ricetta originale dell'osteria ascolana Ophis con Daniele Citeroni -
Pizza al mattarello: la pizza romana per eccellenza secondo Luca Pezzetta di Clementina
