Ricette

La super tartara

Tagliare la carne a fette sottili alte 5 millimetri e porre in una terrina. Ricoprire di birra ben fredda e lasciare marinare per circa 3 minuti. Asciugare, tagliare in piccoli cubi e condire nell'ordine di pepe, sale di Maldon, olio. Lavorare bene finché l’olio non è completamente assorbito dalla carne. 

Porre nel piatto e mettere sopra la tartara i bastoncini di pera cruda (che servirà per facilitare la digestione della carne cruda). Accompagnare con shiso green che dà un tocco aromatico alla tartara.

Pax 4


Dello stesso chef