Ricette

Cappuccino di pollo e patate

Prendere il pollo metterlo a bollire in abbondante acqua con 20 gr. di sale e farlo cuocere finché la carne non si separerà facilmente dalle ossa. Successivamente sminuzzare finemente la carne e condirla con olio evo e prezzemolo. Nel frattempo pulire le patate, tagliarle finemente e cuocerle con l’olio rimanente, ricoprendole con del brodo vegetale, per circa 15 minuti. A fine cottura frullare il tutto e aggiungere il nero di seppia. Mantecare il composto con il burro fino ad ottenere un risultato spumoso. Servire i cappuccini di pollo versando il composto nei bicchierini e riempiendoli con una spuma ottenuta montando il latte salato con il frullatore a immersione.

Dello stesso chef