Ricette

L'astice di Marco Di Lorenzi

Cuocere leggermente i lamponi con tutti gli ingredienti. Sbollentare per venti minuti i crostacei in acqua bollente, scolarli, sezionarli a metà e aprire le chele. In una casseruola far rosolare a fuoco vivo olio, scalogno e le verdure per qualche minuto. Disporre a centro piatto le insalatine miste e quelle saltate, la polpa dellastice, scaglie di parmigiano, olio extravergine, aceto balsamico e poco sale rosa. Decorare con erba cipollina e petali di fiori commestibili.
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