Ricette
Zuppetta di cipolla rossa di tropea con quenelle di seppia agli agrumi di Calabria
Per la zuppetta: in un pentolino alto mettere due cucchiai di olio extra vergine d'oliva, le cipolle a fette sottili, una pera nashi tagliata a cubetti; rosolare, aggiungere sale e pepe e due mestoli di brodo di pesce; cuocere per 15 minuti a fuoco lento; frullare il tutto.
Per la seppia: pulire la seppia eliminando la testa, le alette e la pelle esterna; scottarla 2 minuti in acqua bollente e porla in un contenitore con acqua e ghiaccio; asciugarla bene e tagliare a dadini molto piccoli; condirla con peperoncino fresco, scaglie di sale, pepe, zenzero grattugiato fresco e
olio extra vergine d'oliva.
Presentazione. In una fondina disporre la zuppetta di cipolle, formare delle quenelle di
seppia e adagiarle sopra; decorare con chicchi di melograno e fiori.
Per la zuppetta
Per la seppia
Per la presentazione
IN EVIDENZA
-
Dietro le quinte di una delle carbonare più iconiche di Roma con la famiglia Roscioli -
Riso alla cantonese in un ristorante 3 stelle Michelin cinese a Hong Kong (con tributo culinario) -
Il pane di Matera: la ricetta originale del panificio Perrone con Angelo Sacco e Vitantonio Lombardo -
La Porchetta dell’Antica Porchetteria Granieri dal 1916 con lo chef Paolo Trippini