Ricette
Rotolino di pesce spada con gremolata di cipolla rossa di Tropea sul pane nero croccante e riduzione di clementine
In una padella antiaderente mettere 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, le cipolle affettate finemente e far rosolare per 5 minuti circa finché non si appassiscono; aggiungere un cucchiaio di aceto di mele e uno di zucchero, aggiustare di sale e pepe Wynad macinato al momento. Aggiungere l’uvetta, i pinoli e la buccia d’arancia candita e un mestolo di brodo di pesce; cuocere per 10 minuti a fuoco medio, frullare il composto così ottenuto non molto fine e far raffreddare.
Farcire 2 fette di pesce spada precedentemente marinato con succo di clementine e olio, formare dei rotolini e adagiarli sulla fetta di pane nero tostato.
Guarnire il piatto di portata con fiori eduli, microverdure e riduzione di clementine.
Per la gremolata di cipolla rossa di Tropea
Per i rotolini di pesce spada
Per la presentazione
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