Ricette

Paccheri mais e riso con pomodorino galatino, tartare di spigola e zenzero di Felice Sgarra

Pax 4

Procedimento

Tagliare la spigola a tartare di uno spessore di 2 mm; sistemare la tartare in una bowl, aggiungere lo zenzero finemente grattato, una idea di sale e olio evo; riporre il tutto in frigorifero. In una padella stufare i pomodorini con olio e brodo vegetale. In una casseruola far bollire il brodo vegetale e cuocere i paccheri per 10 minuti, dopo pescarli con una schiumarola larga e riporli nella padella per ultimare la cottura, avendo cura di mantecare a consistenza desiderata. Servire in una fondina e seguire gli ultimi passaggi; iniziamo con la tartare di spigola, picchettiamo la pasta con la ricotta stessa e aggiungiamo i germogli di ravanello o se vogliamo sostituiamo con delle foglioline di rucola selvatica. In ultimo un idea di zenzero e gocce di olio extravergine

Dello stesso chef

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