Ricette

Risotto limone e pecorino

Preparazione

Tritare tutte le erbette finemente. Tagliare a fili i petali delle rose. Pulire le fave
in modo da utilizzarne solo il cuore; tritarle fi nemente, mescolarle ai petali di
calendula e condirle con sale e olio. Soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere
il riso, sfumare con il vino bianco, eliminare la cipolla, continuare la cottura
con il brodo. Mantecare il riso con le erbette tritate, petali di rosa, il pecorino
e un po’ di burro. Impiattare il riso, rigarlo con la salsa di limone e appoggiarvi
sopra un cucchiaio contenente le fave alla calendula.

Pax 4


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