Ricette

VICENZA: Mais Marano, Asiago, Porcini

Mettere nel bimby e portare il tutto a 90°c finchè non risulti una crema liscia, filtrare e raffreddare. Aggiungere il Kuzu e far bollire,filtrare e far raffreddare. 

Far bollire l’acqua e aggiungere a pioggia la farina frustando di continuo per evitare grumi,cucinare per circa un’ora e poi frullare il tutto nel Bimby, stendere su una placca alta 3 cm e far raffreddare fino il giorno seguente senza coprirla,tagliare a cubetti 2×2. 

Tagliare a julienne fine i porcini, mettere nell’essiccatore fino a esatta secchezza, poi frullare velocemente nel bimby. 

Riscaldare la crema di Asiago e inserirla nel cucchiaio servendosi di un biberon; nel frattempo friggere i cubi di polenta precedentemente impanati con farina uovo e pane. 

Presentazione. Adagiare sopra al cucchiaio, versare una goccia di gel di porcino sulla superficie del cubo e ricoprirla con la sua polvere. Servire.

Dello stesso chef