Ricette

Chicharron & Ceviche

Procedimento

Metto la cotenna in vaporiera per 3 ore poi la sciacquo bene e la porziono
in rettangoli di cm 2x4. Metto i rettangoli di cotenna nel disidratatore
per una notte e poi li friggo in olio di semi per pochi secondi finche` non
diventano “soffiati”, li asciugo dall’olio in eccesso e poi li rimetto nel disidratatore
per un’altra notte. Pulisco i gamberi e li batto al coltello li condisco
con olio evo, sale, pepe, coriandolo tritato e lime.
Taglio a cubetti piccolissimi il peperone verde e a fettine sottili il cipollotto e li unisco ai gamberi.
Sbuccio l’avocado e lo frullo con un po’ di lime, metto la crema
in una tasca da pasticcere.
Compongo il finger sulla cotenna soffi ata metto un cucchiaio di gamberi
conditi, poi qualche punto di crema d’avocado e un paio di cucchiaini di
caviale, decoro con germogli, fiori ed erbette.

Pax 30


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