Ricette

Maialino di Mora Romagnola croccante con ananas e composta di prugne

Pulire il filone, tagliarlo a porzione e passarlo nella farina poi in padella nel burro chiarificato. Sfumare con vino bianco e alcune gocce di limone e far restringere il sugo. Passare nel pane mescolato alla farina di mandorle e nell'uovo per 3 volte e friggere in olio.

Passare in padella le prugne senza nocciolo con burro, aceto e gocce di olio di mandorla; sfumare e aggiungere la panna. Fare addensare il sugo.

Ridurre l’ananas a cubetti. Spennellare con il burro l’ananas, passarlo alla piastra e spolverizzarlo con pepe di Sichuan.

Dello stesso chef