Ricette

Pecora porchettata

Stendere la carcassa della pecora qualità Ciavarra su un piano e ridistribuire le carni in modo più o meno uniformi, Spargere uniformemente tutte le spezie. Arrotolare e legare con uno spago. Spennellare di olio extra vergine di oliva. Mettere in forno a 150°C per circa 6 ore, fino a raggiungere i 68°C al cuore. Di tanto in tanto alimentare un po’ di umidità con il trebbiano.

Presentazione. Servire in una ciabattina con all’interno una maionese al pepe, lattuga, sale in scaglie di Maldon, Cipolla rossa di Tropea o Marmellata di cipolle bianche.

Dello stesso chef