Ricette

Composizione di testina di vitello con gelato alla senape

Immergete la testina e gli altri ingredienti in acqua bollente e fate cuocere per 4 ore circa (secondo le dimensioni). Al termine toglietela dalla pentola e fatela raffreddare un poco, dopodiché privatela di ossa e grasso (ma non della pelle!) e spellate la lingua. 

Tagliate la carne disossata e la lingua a fette sottili. 

Inumidite un canovaccio pulito e adagiatevi sopra, dalla parte esterna, la pelle della testina pulita e sgrassata. Distribuite sopra uniformemente le fettine di lingua, di guancia e di carne rimasta, quindi arrotolate il tutto aiutandovi con il canovaccio. Ponete in frigorifero per 5 ore circa prima di servire.

Dello stesso chef