Ricette

Tout aux feuilles de choux

Procedimento

Pelare le patate e zenzero, lavarle con la verza,cavolfiore. Tagliarli grossolanamente e metterle in una pentola a rosolare con la cipolla precedente affettata. Quando sono rosolate, coprire a raso con dell’acqua calda, aggiustare di sale e pepe, mettere un coperchio e lasciare cuocere per 45/55 minuti finché tutto lo stufato diventa molto morbido al cucchiaio. Nel frattempo, lavare e affettare a julienne sottile il cavolo nero, in una padella con un filo d’olio evo appassire a fuoco medio basso il cavolo correggendolo di sale e pepe. Attenzione: bisogna girare spesso il cavolo e se risulta troppo asciutto aggiungere un filo d’acqua. Quando il cavolo nero sarà pronto ritirare e lasciare da parte coperto. Pulire le lavare le cozze, scaldare una pentola asciutta ma molto calda e buttare dentro le cozze, quando tutti i gusci sono aperti,ritirare dal fuoco. Aprirle uno ad uno per ritirate il muscolo o frutto all’ interno. Condirlo in seguito con dell’olio evo,scorza di limone e menta. Quando lo stufato è pronto frullarlo molto molto bene per ottenere una crema setosa. Passarla all’occorrente.

Preparazione del piatto

In un piatto servire la crema poi i muscoli- la verza nera appassita- un tocco di uova di lompo- i germogli di Sakura ed in fine un filo di olio evo.
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