Ricette

Terrina di pomodori

Pelare i pomodori, privarli dei semi e dell’ anima; tagliarli in 4, lavarli e asciugarli. Stenderli in una teglia, condire con olio, aglio, timo, sale, pepe e zucchero. Cuocere per un 1ora e ½ nel forno a 100°C. 

Foderare una terrina con la carta forata e adagiare i pomodori alternandone il senso. Tra uno strato e l’ altro mettere la “Prezzemolata”, il composto ottenuto con gli ingredienti precedentemente elencati. Fare riposare la terrina pressata per 4/5 ore. 

Cottura: cottura con 50% d’umidità. 

Servire tiepida con il pane alle erbe, olive verdi, olio al basilico, alici marinate.

Dello stesso chef