Ricette

Raviolo classico caprese con colatura tiepida di pomodoro

Il primo processo da fare è preparare un’insalata di pomodoro con gli ingredienti elencati. In una pentola far bollire l’acqua e il sale, aggiungere la farina e far cuocere come se fosse una pasta choux, far raffreddare l’impasto lavorandolo su una spianatoia e aggiungere il pepe e il formaggio. Con un matterello stendere la pasta molto sottile, ricavare dei dischi di diametro a piacere e farcirli con la ricotta. Passeremo la colatura di pomodoro in uno chinoix, in una pentola scottiamo i ravioli. 

Composizione del piatto. Per impiattare usiamo una fondina dove metteremo la colatura di pomodoro e i ravioli scottati.

Dello stesso chef