Ricette

Alici di lampara marinate con mozzarella di bufala, limone candito e panzanella al pomodoro

Posizionare le mezze sfere di panzanella su un piatto teso, sopra adagiarvi i filetti di alice farciti con la mozzarella e ultimare con i pezzetti di buccia di limone. 

Per le alici marinate: Marinare le alici intere con il sale, lo zucchero e l’aceto, per due ore in frigorifero. Sfilettare le alici e disporre i filetti tra due fogli di carta forno. Mettere sottovuoto e congelare. 

Per la panzanella: mescolare tutto assieme e lasciar riposare alcune ore. 

Per la mayo di pomodoro: frullare il pomodoro fresco e la salsa di pomodoro con sale, pepe e zucchero. Montare con l’olio come per una maionese. Passare l’emulsione al chinoise. 

Per il limone candito: tagliare a fette spesse 1 cm dei limoni non trattati. Far sobbollire lentamente le fette di limone in uno sciroppo di 1 l acqua 1 kg di zucchero per 15 minuti. Lasciar raffreddare e poi riportare a bollore lento per 25 minuti. Candire successivamente lasciando la frutta a 60°C fino a completa canditura.