Noce moscata

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    MASSIMO SPIGAROLI

    Maccherone di tosone e ricotta, croccante di culatello e vongole
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    TANO SIMONATO

    Cilindri di patata ripieni di Crème Brulé da grana padano riserva, uovo di quaglia caramellato, champignon disidratati, farina di porcini e champignon, brunoise di tartufo nero glassato
  • 

    EROS PICCO e TOMMASO ARRIGONI

    Splash
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    Il pan dei morti
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    MAURO ULIASSI

    Cappelletti, la ricetta tradizionale di Mauro Uliassi
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    LEANDRO LUPPI

    Lo zabaione al formaggio
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    Il semolino e moscato
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    EMANUELE SCARELLO

    Gli gnocchi di patate
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    SILVIA BARACCHI

    Hamburger di cinghiale con mele croccanti al rosmarino
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    VALENTINO MARCATTILII

    Cappelletti di squacquerone con crema di galletti gialli e funghi porcini
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    MASSIMO BOTTURA

    I tortellini in brodo
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    ANDREA INCERTI VEZZANI

    Ravioli di patate ripieni di pecorino con melagrana, guanciale, salvia e nocciole
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    Tagliatelle di Bruno Barbieri
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    Tortello animelle ricotta e carciofi con salsa di topinambur e gelatina di birra cometa
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    EMANUELE SCARELLO

    Zuppa con ricci di mare
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    ROY CACERES

    Crema bruciata di pecorino romano con composta di sedano al pepe di Cubeb

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• Zenzero

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Budino di razza con frutti di mare e guazzetto di pomodoro Camona
  • I tortelli di zucca
• Zafferano, stigmi

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Riso mantecato alla milanese con animelle di vitello dorate
• Zafferano, pistilli

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Triglia in scapece
  • Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia
• Zafferano di San Gavino

  • Spezie
• Zafferano

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Riso Non Riso
  • Sgombro in alto mare
• Vanillina

  • Spezie
• Vaniglia

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Tiramisù con asparagi di Zambana
  • Il polpo verace
• The nero

  • Spezie
• Tè verde

  • Spezie
• Stecca di cannella

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Casseruola di verdure autunnali e mirtilli
  • Croccantino di fegato grasso con cuore di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
• Spezie tandoori

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Chupachups di polipo e pancia di maiale
• Spezie miste

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Splash
• Spezie

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Polpo alla griglia, stracciatella di burrata e sedano croccante
  • Il tonno e la sua ombra
• Senape piccante

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Hamburger di gamberi, formaggio fresco e senape
• Senape in grani

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Filetto di rombo, salsa al pan di spezie e nocciole, rabarbaro confit e semi di mostarda
  • Il tonno e la sua ombra
• Senape

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Tartare di asinella, lumache, finferli e acetosella
  • Carpaccio di testina di vitello con purè crudo di cavolfiore e caviale di tartufo
• Peperoncino rosso

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Gli spaghetti ai ricci di mare
• Peperoncino piccante fresco

  • Spezie
• Peperoncino fresco

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Spaghetti al cipollotto e peperoncino
• Peperoncino

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Salmone avvolto in carta di riso, con salsa guacamole , alghe wacame, gelatina di Ponzu e mandorle tostate
  • Omaggio all'India
• Pepe selvaggio

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • La super tartara
• Pepe rosa

  • Spezie
• Pepe oro di Sarawak

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Petto di germano reale in rosa su salsa di ciliegie Sandra di Marostica e Merlot di Breganze, con confettura di mela selvatica allo zafferano, insalata di cappuccio con dadi di pancetta croccanti e profumo di pepe oro di Sarawak
• Pepe nero

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Insalata Anna
  • Splash
• Pepe jamaicano

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Chupachups di polipo e pancia di maiale
• Pepe du cubebe

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Sigaro di manzo podolico, funghi di bosco e crema affumicata di dragoncello
• Pepe di Sichuan

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Simmenthal di lingua di vitella Fassone piemontese con ketchup di pomodoro giallo
• Pepe di Haiti

  • Spezie
• Pepe di Cubeb

  • Spezie
• Pepe bianco

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Ricci and squid quinoa e cipolla
  • Tout aux feuilles de choux
• Paprika

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Terrina tiepida di lavarello e quattro consistenze di pomodoro
• Origano

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Baccalà, zuppa di Pesce, Alghe e sfoglia di Pane alla Pizzaiola
  • Faraona in cottura sapida alle ciliegie
• Maggiorana

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • L'oca nel bosco
  • Ravioli ripieni di baccalà affumicato su acqua di mare e tartare di gambero rosso
• Macis

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Filetto di pollanca con purea di nespole al miele e zenzero, radici e mandorle
• Dragoncello

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Risotto limone e pecorino
  • Amoretti di cosciette di rana impanate nella menta ed erbette con bagnetto verde piemontese
• Curry

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Carta di riso, mango, astice al vapore, cime di rapa e peperoncino
  • L'astice di Marco Di Lorenzi
• Coriandolo

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Chicharron & Ceviche
  • Cioccolatino di fegato grasso
• Chiodi di garofano

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis
  • I tortelli di zucca
• Cardamomo

  • Spezie

  Ricette di Grandi chef

  • Variazione di fegato
  • Polenta di riso con specchio di melograno e pere saltate allo zenzero

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