Ricette

Insalata di filetto di capriolo con schiuma di ginepro e tartufo nero

Mescolare bene latticello, aceto balsamico, bacche di ginepro, timo, rosmarino, alloro, sale, pepe e l’esaltatore. Lasciar marinare per 10 ore. Filtrare il tutto e utilizzare il frullatore a immersione per formare la salsa. Disporre le diverse foglie dell’insalata in modo decorativo. 

Soffriggere leggermente i filetti di capriolo, tagliare a fette e disporre sull'insalata. 

Coprire il tutto con la schiuma di ginepro, dadini di pane fritti nel burro e infine con una piccola griglia di patate. Spargere un po’ di tartufo nero.

Pax 4