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Pasta alla carbonara con gelato di Filippo Novelli

Nella pasta alla carbonara di Filippo Novelli, la salsa all'uovo con pepe si trasforma in gelato gastronomico e va così ad accompagnare gli spaghetti e il guanciale di maiale. Stessi ingredienti, consistenze rielaborate in maniera nuova ed originale.



Pasta alla carbonara con gelato alla crema all'uovo al pepe nero


Scaldare il latte con la base G.C.C. FINO A 70*, unire le penna fresca, il tuorli, il sale e il pepe nero frullare bene e mettere nelle macchina per il gelato, quando sarà pronto, estrarlo e porlo in freezer.
In abbondante acqua calda e salata calare gli spaghetti, intanto in una padella calda porre pochissimo olio e il guanciale far sudare, aggiustare di sale e pepe, quando la pasta sarà cotta scolare e aggiungerla al guanciale, unire il pecorino e con un po' di acqua di cotture, saltandola creare una crema. Con l'aiuto di un forchettone e un mestolo formere nel piatto un nido, al centro un attimo prima di servire disporre con l'aiuto di un pallinatore il gelato alla crema all'uovo e pepe, spolverare di pecorino.

Pax 2

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