Ricette

Insalata Anna

Procedimento

Pulire le erbe (eliminando la parte dura e la terra attaccata), mettere nel
contenitore le erbe con l’acqua e ghiaccio. Asciugare bene e mettere nel
frigo con la carta bagnata sopra e appoggiare nel frigo. Inserire nella planetaria
aceto di lamponi, acqua, sale, zucchero e albumina. Mescolarla con
la frusta e lasciare a riposare circa 2 ore a temperatura ambiente. Montarla
bene per diventare come la meringa. Mettere nel bowl le erbe e i fiori
misti. Condirli con sale, zucchero, semi di zucca, pepe nero, polvere di
capperi e polvere di porri. Aggiungere la schiuma di aceto di lamponi e
mescolare bene per condire le erbe e i fiori in modo che non si smonti
troppo la meringa. Mettere su un piatto le erbe e fi ori conditi. Appoggiare
sopra le erbe, le fragoline di bosco e i lamponi freschi.

Dello stesso chef

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