Spaghetto al pomodoro

Per il sugo: tagliare il pomodoro pizzutello e metterlo in padella a soffriggere con un po’ d’olio, aglio, verbena, timo e peperoncino, per creare la base del sugo. Il pomodoro deve solo caramellare, senza bruciare. Tagliare poi il pomodoro cuore di bue a fette, salare condire con un goccio di olio. Profumare con le stesse erbe usate precedentemente.
Iniziare a impiattare questo carpaccio di pomodoro sul piatto di portata. Prendere i pomodori oblunghi e tagliarli in 4, metterli nel contenitore di un mixer e frullarli fino a creare una crema. Setacciare con l’aiuto di un colino e mettere da parte. Tagliare i pomodorini datterini a metà, sia i gialli sia i rossi e metterne la metà direttamente nella padella con il resto dell’altro pomodoro pizzutello ormai cotto, aggiungendo un filo d’olio.
Scaldare una pentola d’acqua, salarla e calare la pasta quando inizierà a bollire. Scolare la pasta e terminare la sua cottura nella padella, insieme al basilico. Aggiustare di sale. Togliere dal fuoco e unire il resto dei datterini crudi, sia gialli sia rossi. Grattugiare la buccia di un limone sopra la pasta per aromatizzare. Continuare a mantecare fuori dal fuoco, e aggiungere ancora un po’ di verbena.

Finitura: coprire il carpaccio di pomodoro creato in precedenza con lo spaghetto condito. In ultimo, irrorare tutto il piatto con la salsa di pomodori oblunghi e un po’ di basilico fresco.

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