Ricette

Petto di germano reale in rosa su salsa di ciliegie Sandra di Marostica e Merlot di Breganze, con confettura di mela selvatica allo zafferano, insalata di cappuccio con dadi di pancetta croccanti e profumo di pepe oro di Sarawak

Per la carne: scottare in padella antiaderente i petti prima 4 min sulla pelle e poi 2 sull’altro lato. Salare, pepare e mettere a riposare al caldo.

Per la salsa di ciliegie: caramellare lo zucchero a secco in un tegamino, aggiungere il vino e far restringere di una buona metà in volume. Aggiungere le ciliegie, lasciar bollire altri 5 minuti, frullare e passare al colino. Aggiustare con poco sale.

Per la confettura: tagliare a dadi le mele con la loro buccia e cuocerle con un cucchiaio d’acqua. Aggiungere 4 grani di pepe, frullare, setacciare, colorare con qualche pistillo di zafferano.

Per il cappuccio: rosolare la pancetta in un cucchiaio di olio fino a renderla croccante, aggiungere dell’altro olio crudo in quantità sufficiente per condire. Aggiungere aceto di vino vecchio q.b., sale e pepe, versare all'ultimo momento sul cappuccio affettato sottile (a temperatura ambiente).

Presentazione. Scaloppare i petti, riporli sulla salsa di ciliegie ben calda, guarnire con la confettura di mele, delle ciliegie intere e il cappuccio condito.