Ricette

Mozzarella in carrozza su crema di piselli

Ingredienti per una persona

Cuocere molto al dente i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli in una zuppiera con il pesto preparato precedentemente. 

Lasciare sciogliere le mozzarelle di bufala campana in forno a microonde una per volta, schiacciare l’impasto ben caldo, farcire e chiudere velocemente la mozzarella con i tagliolini conditi. Una volta rimozzata lasciare qualche secondo in acqua fredda con ghiaccio. Asciugare le palle. Passarle una alla volta nella farina, nell'uovo battuto e nel mix di pangrattato, polenta e pan carrè. Friggerle infine nell'olio bollente. 

Per la salsa: Fare andare l’olio con il lardo e lo scalogno, dopo un minuto eliminate il lardo e rosolare i piselli aggiungendo l’acqua. Frullare il tutto e passare con lo chinoise. 

Impiattare la salsa a specchio adagiando la palla di mozzarella ripiena , decorare a piacere con germogli o foglie di ortaggi essiccati.

Pax 1


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