Ricette
Crema di peperoni di Carmagnola arrostiti con fagottini farciti di cremoso alle acciughe
Infornare i peperoni leggermente oleati in forno pre-riscaldato a 220°C per 12 minuti circa.
A parte bollire con la buccia le patate "Alta Langa" fino a cottura e, ancora calde, pulirle e frullarle con i filetti di acciughe, olio extra vergine, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Far rosolare lo scalogno e unirvi i peperoni cotti privati della pelle e dei semi interni.
Ricoprire di brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 5 minuti circa.
Frullare il tutto e filtrare in un colino fino.
Una volta raffreddata la crema di patate e acciughe, tirare sottile la pasta fresca e formare dei quadrati.
Farcirli con la crema stessa e chiudere i quattro lati per formare dei fagottini. Cuocere in abbondante acqua salata i fagottini.
Presentazione. Mettere la crema sul fondo del piatto, unire alcuni filetti di acciughe sulla salsa e dei fili di porro fritti in olio extravergine di oliva. Adagiare i fagottini sopra la crema di peperoni e servire.
Per i fagottini
Per la crema di peperoni
Per la presentazione
IN EVIDENZA
-
Dietro le quinte di una delle carbonare più iconiche di Roma con la famiglia Roscioli -
Riso alla cantonese in un ristorante 3 stelle Michelin cinese a Hong Kong (con tributo culinario) -
Il pane di Matera: la ricetta originale del panificio Perrone con Angelo Sacco e Vitantonio Lombardo -
La Porchetta dell’Antica Porchetteria Granieri dal 1916 con lo chef Paolo Trippini