Ricette

Crema di peperoni di Carmagnola arrostiti con fagottini farciti di cremoso alle acciughe

Infornare i peperoni leggermente oleati in forno pre-riscaldato a 220°C per 12 minuti circa. 

A parte bollire con la buccia le patate "Alta Langa" fino a cottura e, ancora calde, pulirle e frullarle con i filetti di acciughe, olio extra vergine, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia e omogenea. 

Far rosolare lo scalogno e unirvi i peperoni cotti privati della pelle e dei semi interni. Ricoprire di brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 5 minuti circa. Frullare il tutto e filtrare in un colino fino. 

Una volta raffreddata la crema di patate e acciughe, tirare sottile la pasta fresca e formare dei quadrati. Farcirli con la crema stessa e chiudere i quattro lati per formare dei fagottini. Cuocere in abbondante acqua salata i fagottini. 

Presentazione. Mettere la crema sul fondo del piatto, unire alcuni filetti di acciughe sulla salsa e dei fili di porro fritti in olio extravergine di oliva. Adagiare i fagottini sopra la crema di peperoni e servire.
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