Ricette

Triglia in scapece

Eviscerare, squamare e deliscare le triglie. 

Preparare la pastella mescolando acqua, lievito, farina, sale, zucchero e zafferano. Lasciare lievitare per 30 minuti circa. Immergere le triglie e friggerle subito in olio di arachidi a 140 °C. 

Emulsionare con un frullatore a immersione o con la frusta tutti gli ingredienti della salsa per 2 minuti. 

Distribuire sui piatti il crescione, poi le triglie fritte non troppo calde; completare con la salsa, sale grosso e 2 pistilli di zafferano.

Pax 6