Ricette

Polenta di riso con specchio di melograno e pere saltate allo zenzero

Portare a bollore il latte con lo sciroppo di riso e le spezie. Far raffreddare e filtrare. 

Unire poco latte alla farina di riso mescolando con cura. Versare la pastella nel latte e far bollire per un paio di minuti, versare nei bicchieri 30 g circa. Portare il tutto a ebollizione e versare nei bicchieri 15 g circa sopra alla polenta di riso e raffreddare in frigorifero. 

Scaldare in padella l'olio di cocco e lo sciroppo di riso, immergere la brunoise di pera e saltare per 1 minuto e a fuoco allegro e aggiungere il succo di zenzero mentre si saltano in padella le pere. Sistemare sopra i due strati di polenta e melograno ancora calde e servire.

Dello stesso chef