Ricette
Zuppa thailandese con astice grigliato con patata ripiena di Mazzancolle
Far sudare in un tegame le verdure tagliate a pezzettini piccoli, aggiungere il timo, il lemongrass e lo zenzero tagliato finemente. Aggiungere le teste delle mazzancolle e il carapace degli astici e lasciar cucinare per 5 minuti. Bagnare con il cognac e far evaporare. Aggiungere il brodo e il latte e lasciar cuocere per circa un ora. Lasciar ridurre di almeno la metà il liquido ottenuto. Aggiustare di sapore con sale e pepe e filtrare.
Scottare gli astici al vapore per 3 minuti a 100°C; raffreddarli, tagliarli a metà e privarli delle teste. Sgusciare le chele e mettere da parte tutte le rimanenze da utilizzare per la zuppa.
Tagliare in due parti la patata lessa e scavarla. Impastare la polpa della patata con le mazzancolle prive della testa tagliate a pezzetti e aromatizzate con il timo. Condire con sale e pepe. Avvolgere le patate in un cartoccio ben oleato di carta alluminio e cuocere al forno per 5 minuti a 180°C.
Condire gli astici con sale, pepe e timo e cuocerli alla griglia molto velocemente.
Su un piatto fondo mettere due mestoli di zuppa, adagiarvi la patata e sopra l’astice grigliato. Servire ben caldo.
Pax 4
Per la zuppa thailandese
Per gli astici
Per le patate ripiene di mazzancolle
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