Panna
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ANGELO SABATELLI
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CARLA ARADELLI
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MASSIMO SPIGAROLI
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DANIEL CANZIAN
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FABIO ABBATTISTA
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EUGENIO BOER
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ALBERTO TONIZZO
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ANDREA ALFIERI
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CRISTOFORO TRAPANI
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NORBERT NIEDERKOFLER
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GAETANO TROVATO
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ELIO SIRONI
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MARTA GRASSI
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FRANCESCO SPOSITO
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FRANCESCO BRACALI
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ENRICO GERLI
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ANDREA FUSCO
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MAURILIO GAROLA
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PIETRO LEEMANN
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MARCO SACCO
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HEINRICH SCHNEIDER
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NIKO ROMITO
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VALERIO CENTOFANTI
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ENRICO E ROBERTO CEREA
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ANGELO SABATELLIMirtilli o olive? Panna cotta a latte di mandorla -
Soffice al cioccolato con cremoso al 62% e sorbetto di pera di Carmine Di Donna -
Insalata di pasta baccala’ mantecato, aglio nero ed erbe selvatiche -
Insalata di pasta baccala' mantecato, aglio nero ed erbe selvatiche
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CARLA ARADELLIInvestitura, spaghetti di patate, zucca, cipolline borretane ai tartufi diversi -
Patatine novelle tartufate -
Uovo, cardi gobbi e Parmigiano -
MASSIMO SPIGAROLIL'uovo a guscio bianco pochè su crema di patate, asparagi, e spuma di parmigiano e tartufo -
DANIEL CANZIANSfera Arnaldo Pomodoro -
FABIO ABBATTISTALavarello alla mugnaia, calamondino e toffee di cavolfiore -
EUGENIO BOERTerra di primavera -
Tagliata d’agnello in crosta di porcini su pastinache, piccolo hamburger con millefoglie di patate -
Gelato al pane nero di segale, crema di Bagoss, filetti di acciughe, sale e olio -
Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari -
ALBERTO TONIZZOGnocchi di cipollotto con capperi di tarassaco, giardino di erbe spontanee -
La crema Chantilly con i dolci di Natale -
ANDREA ALFIERIRisotto alla zucca, blu del Monviso, caffè e gamberi -
Salsiccia, cipolle e birra -
CRISTOFORO TRAPANIMillefoglie di fiori di zucca -
NORBERT NIEDERKOFLERVariazione di fegato -
Emozioni di cioccolato -
Pomodori, fragole e menta -
Natural reflection -
Le tre pere di pinocchio -
I fruttini -
Pera liquirizia e caffè -
GAETANO TROVATOBitter cioccolato, frutto della passione e ginger -
ELIO SIRONII tortelli di zucca -
Polenta di castagne con tartufo nero e latte alla vaniglia -
Gelato al latte di mandorla e mandorle, cannolo croccante di ricotta, miele e ribes rossi essiccati, insalatina di frutti di stagione e granella di pistacchio -
MARTA GRASSIConsistenze di riso… (E rose) -
FRANCESCO SPOSITOFlan di limoni e mandorle con confettura di arance e cardamomo, morbido gelato al latte e croccante di riso soffiato -
FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino -
ENRICO GERLIZuppa pavese di asparagi -
ANDREA FUSCOTerra e mare -
Vietato fumarlo -
Tortello animelle ricotta e carciofi con salsa di topinambur e gelatina di birra cometa -
Panna e Fragole -
Essenza lucana -
MAURILIO GAROLAGelato di panna cotta con petali di tartufo bianco d’Alba -
PIETRO LEEMANNFiore d'Inverno -
MARCO SACCOTerrina tiepida di lavarello e quattro consistenze di pomodoro -
HEINRICH SCHNEIDERSavarin di formaggio con erbe selvatiche -
Millefoglie cremoso di Asiago Dop dolce e ciliegia disidratata con zuppa di asparagi bianchi di Bassano Dop, uova e scopetòn -
Emozione estiva -
NIKO ROMITOReale Essenza - Gelato alla genziana, caramello al frutto della passione e pralinato di frutta secca -
Semifreddo ai lamponi -
PIETRO LEEMANNIl tonno e la sua ombra -
VALERIO CENTOFANTIFior di ricotta e amarene -
ENRICO E ROBERTO CEREAFinta mozzarella di mascarpone
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