Ricette
Gelato al latte di mandorla e mandorle, cannolo croccante di ricotta, miele e ribes rossi essiccati, insalatina di frutti di stagione e granella di pistacchio
Mescolare tutti gli ingredienti, portare a 85°C, lasciare riposare per 8 ore circa e mantecare in gelatiera.
Preparare la cialda del cannolo mescolando burro, succo d’arancia, farina e i due zuccheri, quindi stendere il composto in un foglio di silicone e cuocere in forno a 150° C per 10 minuti circa.
Non appena le cialde sono cotte, ottenere le forme usando i cannoli d’acciaio per pasticceria.
Stemperare la ricotta con il miele e i ribes essiccati battuti al coltello.
Per il gelato al latte di mandorla
Per il cannolo
Per il ripieno del cannolo
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