Ricette

Fiore d'Inverno

Per la fonduta: disciogliere la maizena in un goccio di latte freddo. Far bollire il rimanente con la panna, unire la maizena e mescolare con una frusta. Aggiungere il Castelmagno a pezzetti e togliere dal fuoco, mescolare fino a quando non è ben disciolto.

Per le sfere: cuocere le patate, e i carciofi puliti e tagliati a metà al vapore; passare le patate al setaccio e tagliare i carciofi a cubi. Mescolare il tutto, condire con il timo tritato, la scorza di arancia e un pizzico di sale. Preparare 4 piccole sfere.

Rifiniture: tagliare le carote e il cavolo rosso a cubetti, arrostirli leggermente in padella, farvi rotolare le sfere di patate e riscaldarle al vapore.

Presentazione. Su quattro piatti tondi versare la fonduta, mettere al centro la sfera, cospargere la parte bianca con la polvere colorata.

Per la fonduta

Per le sfere

Per la rifinitura

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PIETRO LEEMANN