Parmigiano

• • 

    Parmigiana Fuori Strada di Gianfranco Bruno
  • 

    ANDREA MIGLIACCIO

    Caserecce di ceci con patate, baccalà e pancetta di Andrea Migliaccio
  • 

    MARCELLO TRENTINI

    Tagliatelle al tartufo
  • 

    Patatine novelle tartufate
  • 

    YOJI TOKUYOSHI

    Riso Non Riso
  • 

    LORENZO CUOMO

    Riso Carnaroli gran Riserva con Provola affumicata, Alici e Bottarga di Tonno
  • 

    Uovo, cardi gobbi e Parmigiano
  • 

    TANO SIMONATO

    Cilindri di patata ripieni di Crème Brulé da grana padano riserva, uovo di quaglia caramellato, champignon disidratati, farina di porcini e champignon, brunoise di tartufo nero glassato
  • 

    VITTORIO FUSARI

    Fagottino di barbina nell'orto
  • 

    Risotto della Principessa
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    LUIGI TAGLIENTI

    Il fusillone pesto genovese e mela verde
  • 

    MAURO ULIASSI

    Cappelletti, la ricetta tradizionale di Mauro Uliassi
  • 

    Passatina di piselli con asparagi crudi, olio, menta e parmigiano
  • 

    GIANCARLO MORELLI

    Riso al distillato di erbe di montagna e carpaccio di salsiccia
  • 

    ANDREA ALFIERI

    Risotto alla zucca, blu del Monviso, caffè e gamberi
  • 

    Salsiccia, cipolle e birra
  • 

    ELIO SIRONI

    I tortelli di zucca
  • 

    Passatelli di farina di castagne, butto, parmigiano e pigna
  • 

    MASSIMO BOTTURA

    I tortellini in brodo
  • 

    FRANCESCO BRACALI

    Ravioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino
  • 

    ANTONIO BORRUSO

    Pizzocchero sferico golden
  • 

    ALFREDO RUSSO

    Finto raviolo di rapa
  • 

    Orzotto mantecato alla zucca e fegatini di coniglio
  • 

    Millefoglie cremoso di Asiago Dop dolce e ciliegia disidratata con zuppa di asparagi bianchi di Bassano Dop, uova e scopetòn
  • 

    MASSIMO BOTTURA

    Compressione di pasta e fagioli

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IGP

Parmigiano Reggiano

• Toma

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • Il pasticcio alla caggianese
• Provolone del Monaco

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • Millefoglie di fiori di zucca
• Provola affumicata

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • LASAGNE ALLA NAPOLETANA DI
  • Caserecce di ceci con patate, baccalà e pancetta di Andrea Migliaccio
• Pecorino romano

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • I RIGATONI ALLA CARBONARA SECONDO FLAVIO DI MAIO
  • CACIO E PEPE SECONDO CLAUDIO GARGIOLI
• Pecorino giovane

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • Mattonella di carciofi con prosciutto e crema di pecorino
• Pecorino di Moliterno

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • Essenza lucana
• Pecorino di Caggiano

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • Il pasticcio alla caggianese
• Pecorino canestrato

  • Formaggi stagionati
• Pecorino

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • LASAGNE ALLA NAPOLETANA DI
  • LA CARBONARA DI
• Parmigiano reggiano, cagliata

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • Togli i peccati del mondo - L'agnello al verde
• Parmigiano reggiano

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • Riso Genovese
  • Agnolotti con ripieno di funghi in consommè e tartufo nero "melanosporum"
• Parmigiano grattuggiato

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • Riso mantecato alla milanese con animelle di vitello dorate
  • Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia
• Parimigiano reggiano

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • Risotto alla milanese
  • Tortelli di zucca mantovani
• Grana Padano

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • Il Gambero all'occhio di bue
  • Pane, pepe nero, marsala e riso
• Grana

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • Risotto mantecato al formaggio grana, con sarde al fumo dolce e gelato al crescione
  • Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola
• Formaggio valtellina

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • Pizzocchero sferico golden
• Formaggio monte veronese

  • Formaggi stagionati
• Formaggio grattuggiato

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • Raviolo classico caprese con colatura tiepida di pomodoro
• Formaggio castelmagno

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • Risotto In “cagnone” con verdure, castelmagno e polvere di lamponi
  • Fiore d'Inverno
• Formaggio canestrato

  • Formaggi stagionati
• Formaggio Bagoss

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • Gelato al pane nero di segale, crema di Bagoss, filetti di acciughe, sale e olio
• Formaggio

  • Formaggi stagionati
• Fonduta

  • Formaggi stagionati
• Casciotta

  • Formaggi stagionati
• Canestrato

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • Il Peperone di Senise in 3 consistenze
• Caciocavallo

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • Il pasticcio alla caggianese
• Bitto della Valgerola

  • Formaggi stagionati
• Bettelmatt

  • Formaggi stagionati
• Bagoss

  • Formaggi stagionati
• Asiago

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • Tortelli alla fonduta di Asiago pressato con tartufo nero estivo, crema di rapa rossa e sfoglie di Asiago mezzano
  • VICENZA: Mais Marano, Asiago, Porcini

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