Parmigiano
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ANDREA MIGLIACCIOCaserecce di ceci con patate, baccalà e pancetta di Andrea Migliaccio -
MARCELLO TRENTINITagliatelle al tartufo -
Patatine novelle tartufate -
YOJI TOKUYOSHIRiso Non Riso -
LORENZO CUOMORiso Carnaroli gran Riserva con Provola affumicata, Alici e Bottarga di Tonno -
Uovo, cardi gobbi e Parmigiano -
TANO SIMONATOCilindri di patata ripieni di Crème Brulé da grana padano riserva, uovo di quaglia caramellato, champignon disidratati, farina di porcini e champignon, brunoise di tartufo nero glassato -
VITTORIO FUSARIFagottino di barbina nell'orto -
Risotto della Principessa -
LUIGI TAGLIENTIIl fusillone pesto genovese e mela verde -
MAURO ULIASSICappelletti, la ricetta tradizionale di Mauro Uliassi -
Passatina di piselli con asparagi crudi, olio, menta e parmigiano -
GIANCARLO MORELLIRiso al distillato di erbe di montagna e carpaccio di salsiccia -
ANDREA ALFIERIRisotto alla zucca, blu del Monviso, caffè e gamberi -
Salsiccia, cipolle e birra -
ELIO SIRONII tortelli di zucca -
Passatelli di farina di castagne, bitto, parmigiano e pigna -
MASSIMO BOTTURAI tortellini in brodo -
FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino -
ANTONIO BORRUSOPizzocchero sferico golden -
ALFREDO RUSSOFinto raviolo di rapa -
Orzotto mantecato alla zucca e fegatini di coniglio -
Millefoglie cremoso di Asiago Dop dolce e ciliegia disidratata con zuppa di asparagi bianchi di Bassano Dop, uova e scopetòn -
MASSIMO BOTTURACompressione di pasta e fagioli
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IGP
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Cappon magro: l'insalata di pesce più preziosa con Ivano Ricchebono -
Negroni Sbagliato: la nascita di un'icona italiana (con twist contemporanei) -
Olive all'ascolana: la ricetta originale dell'osteria ascolana Ophis con Daniele Citeroni -
Pizza al mattarello: la pizza romana per eccellenza secondo Luca Pezzetta di Clementina
