Formaggi stagionati
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VITANTONIO LOMBARDO
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CRISTOFORO TRAPANI
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ANTONIO SORRENTINO
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ANDREA MIGLIACCIO
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LORENZO CUOMO
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ANGELO TROIANI
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ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERI
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FRANCESCO APREDA
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NICOLA CAVALLARO
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ANDREA APREA
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ANDREA FUSCO
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ROY CACERES
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ROBERTO PETZA
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LUCIANO MONOSILIO
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MARTA GRASSI
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LUIGI TAGLIENTI
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ANDREA INCERTI VEZZANI
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MASSIMO BOTTURA
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MASSIMO SPIGAROLI
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MASSIMO VIGLIETTI
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GIANCARLO MORELLI
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ANDREA BERTON
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MASSIMILIANO ALAJMO
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MARCELLO TRENTINI
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YOJI TOKUYOSHI
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TANO SIMONATO
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VITTORIO FUSARI
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MAURO ULIASSI
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ANDREA ALFIERI
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ELIO SIRONI
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FRANCESCO BRACALI
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ANTONIO BORRUSO
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ALFREDO RUSSO
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ROMANO TAMANI
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ENRICO BARTOLINI
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ALBERTO ROSSETTI
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DAVIDE SCABIN
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DAVIDE OLDANI
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ENRICO GERLI
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EMANUELE SCARELLO
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PAOLO DONEI
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GIULIO COPPOLA
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ANTONIO GUIDA
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PIETRO LEEMANN
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RENATO RIZZARDI
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LORENZO COGO
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I RIGATONI ALLA CARBONARA SECONDO FLAVIO DI MAIO -
CACIO E PEPE SECONDO CLAUDIO GARGIOLI -
ANGELO TROIANISPAGHETTONI ALL'AMATRICIANA -
ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERIRisotto cacio e pepe, scampi e ginger -
FRANCESCO APREDARisotto cacio, pepi e sesami di Francesco Apreda -
NICOLA CAVALLAROBiscotto al pecorino ripieno di baccalà mantecato e pistacchio -
ANDREA APREATortello cacio e pepe -
ANDREA FUSCOSpaghetti cacio e pepe al Giuda Ballerino -
ROY CACERESCrema bruciata di pecorino romano con composta di sedano al pepe di Cubeb
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ANTONIO SORRENTINOLASAGNE ALLA NAPOLETANA DI -
LUCIANO MONOSILIOLA CARBONARA DI -
MARTA GRASSIRisotto limone e pecorino -
Fagottini di pasta all'uovo con genovese di cipolle Ramate di Montoro e tartare di Podolica Avellinese -
LUIGI TAGLIENTIIl fusillone pesto genovese e mela verde -
ANDREA INCERTI VEZZANIRavioli di patate ripieni di pecorino con melagrana, guanciale, salvia e nocciole -
Insalata autunnale di baccalà
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LUIGI TAGLIENTIMezze caserecce di piselli al pesto, vongola e mela verde di Luigi Taglienti -
MASSIMO SPIGAROLIL'uovo a guscio bianco pochè su crema di patate, asparagi, e spuma di parmigiano e tartufo -
MASSIMO VIGLIETTI"Muzio Scevola tra di noi" con pasta Felicetti e gusto parmigiano -
Carciofo ripieno di foie gras e purea tartufato su fondutina leggera al taleggio -
Cappelletti in brodo “asciutto”, parmigiano e zafferano -
GIANCARLO MORELLIRiso al distillato di erbe di montagna e carpaccio di salsiccia -
ANDREA FUSCOSpaghetti cacio e pepe al Giuda Ballerino
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ANDREA MIGLIACCIOCaserecce di ceci con patate, baccalà e pancetta di Andrea Migliaccio -
MARCELLO TRENTINITagliatelle al tartufo -
Patatine novelle tartufate -
YOJI TOKUYOSHIRiso Non Riso -
LORENZO CUOMORiso Carnaroli gran Riserva con Provola affumicata, Alici e Bottarga di Tonno -
Uovo, cardi gobbi e Parmigiano -
TANO SIMONATOCilindri di patata ripieni di Crème Brulé da grana padano riserva, uovo di quaglia caramellato, champignon disidratati, farina di porcini e champignon, brunoise di tartufo nero glassato -
VITTORIO FUSARIFagottino di barbina nell'orto -
Risotto della Principessa -
LUIGI TAGLIENTIIl fusillone pesto genovese e mela verde
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MAURO ULIASSICappelletti, la ricetta tradizionale di Mauro Uliassi -
Passatina di piselli con asparagi crudi, olio, menta e parmigiano -
GIANCARLO MORELLIRiso al distillato di erbe di montagna e carpaccio di salsiccia
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ANDREA ALFIERIRisotto alla zucca, blu del Monviso, caffè e gamberi -
Salsiccia, cipolle e birra -
ELIO SIRONII tortelli di zucca -
Passatelli di farina di castagne, butto, parmigiano e pigna -
MASSIMO BOTTURAI tortellini in brodo -
FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino -
ANTONIO BORRUSOPizzocchero sferico golden -
ALFREDO RUSSOFinto raviolo di rapa -
Orzotto mantecato alla zucca e fegatini di coniglio -
Millefoglie cremoso di Asiago Dop dolce e ciliegia disidratata con zuppa di asparagi bianchi di Bassano Dop, uova e scopetòn -
MASSIMO BOTTURACompressione di pasta e fagioli
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RENATO RIZZARDITortelli alla fonduta di Asiago pressato con tartufo nero estivo, crema di rapa rossa e sfoglie di Asiago mezzano -
LORENZO COGOVICENZA: Mais Marano, Asiago, Porcini -
Millefoglie cremoso di Asiago Dop dolce e ciliegia disidratata con zuppa di asparagi bianchi di Bassano Dop, uova e scopetòn
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