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Parmigiana Fuori Strada di Gianfranco Bruno

Piccole ruote di pasta coperte di parmigiano e ripiene di salsa di pomodoro e crema al basilico, adagiate su una "strada" di polpa e gelatina di melanzane con fonduta di giuncata e fiordilatte. E' questo il paesaggio gastronomico di fronte al quale ci troviamo osservando la parmigiana di Gianfranco Bruno.


Lo chef Gianfranco Bruno ha origini meridionali, proprio come la ricetta della parmigiana di melanzane, di cui oggi ci propone una sua personalissima reinterpretazione, che vede nel piatto anche l'utilizzo di una originale tipologia di pasta chiamata "ruote pazze".

Pax 4

Preparazione polpa di melanzana e ruote pazze

Gelatina di melanzana

Fonduta di giuncata e fiordilatte

Impiattamento

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