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Parmigiana Fuori Strada di Gianfranco Bruno
Lo chef Gianfranco Bruno ha origini meridionali, proprio come la ricetta della parmigiana di melanzane, di cui oggi ci propone una sua personalissima reinterpretazione, che vede nel piatto anche l'utilizzo di una originale tipologia di pasta chiamata "ruote pazze".
Piccole ruote di pasta coperte di parmigiano e ripiene di salsa di pomodoro e crema al basilico, adagiate su una "strada" di polpa e gelatina di melanzane con fonduta di giuncata e fiordilatte. E' questo il paesaggio gastronomico di fronte al quale ci troviamo osservando la parmigiana di Gianfranco Bruno.
Pax 4
Preparazione polpa di melanzana e ruote pazze
Gelatina di melanzana
Fonduta di giuncata e fiordilatte
Impiattamento
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