Pecorino romano

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    Cacio e pepe (e rossetti) di Antonio Guida
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    Crema bruciata di pecorino romano con composta di sedano al pepe di Cubeb

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IGP

Pecorino toscano, Pecorino siciliano, Pecorino sardo, Pecorino romano, Pecorino di Picinisco, Pecorino di Filiano

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  • Il pasticcio alla caggianese
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  Ricette di Grandi chef

  • Millefoglie di fiori di zucca
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  Ricette di Grandi chef

  • Caserecce di ceci con patate, baccalà e pancetta di Andrea Migliaccio
  • Riso Carnaroli gran Riserva con Provola affumicata, Alici e Bottarga di Tonno
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  • Mattonella di carciofi con prosciutto e crema di pecorino
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  • Essenza lucana
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  • Risotto limone e pecorino
  • Fagottini di pasta all'uovo con genovese di cipolle Ramate di Montoro e tartare di Podolica Avellinese
• Parmigiano reggiano, cagliata

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  • Togli i peccati del mondo - L'agnello al verde
• Parmigiano reggiano

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  • Mezze caserecce di piselli al pesto, vongola e mela verde di Luigi Taglienti
  • L'uovo a guscio bianco pochè su crema di patate, asparagi, e spuma di parmigiano e tartufo
• Parmigiano grattuggiato

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  • Riso mantecato alla milanese con animelle di vitello dorate
  • Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia
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  • Caserecce di ceci con patate, baccalà e pancetta di Andrea Migliaccio
  • Tagliatelle al tartufo
• Parimigiano reggiano

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  • Risotto alla milanese
  • Tortelli di zucca mantovani
• Grana Padano

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  • Il Gambero all'occhio di bue
  • Pane, pepe nero, marsala e riso
• Grana

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  • Risotto mantecato al formaggio grana, con sarde al fumo dolce e gelato al crescione
  • Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola
• Formaggio valtellina

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  • Pizzocchero sferico golden
• Formaggio monte veronese

  • Formaggi stagionati
• Formaggio grattuggiato

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  Ricette di Grandi chef

  • Raviolo classico caprese con colatura tiepida di pomodoro
• Formaggio castelmagno

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  • Risotto In “cagnone” con verdure, castelmagno e polvere di lamponi
  • Fiore d'Inverno
• Formaggio canestrato

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• Formaggio Bagoss

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  Ricette di Grandi chef

  • Gelato al pane nero di segale, crema di Bagoss, filetti di acciughe, sale e olio
• Formaggio

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• Fonduta

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• Canestrato

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  • Il Peperone di Senise in 3 consistenze
• Caciocavallo

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  • Il pasticcio alla caggianese
• Bitto della Valgerola

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• Bettelmatt

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• Bagoss

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• Asiago

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  Ricette di Grandi chef

  • Tortelli alla fonduta di Asiago pressato con tartufo nero estivo, crema di rapa rossa e sfoglie di Asiago mezzano
  • VICENZA: Mais Marano, Asiago, Porcini

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