Parmigiano reggiano

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    Parmigiana "Stirata" di Vito Giannuzzi
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    DONATO DE LEONARDIS

    Riso Genovese
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    Umberto Bombana

    Agnolotti con ripieno di funghi in consommè e tartufo nero "melanosporum"
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    LUIGI TAGLIENTI

    Mezze caserecce di piselli al pesto, vongola e mela verde di Luigi Taglienti
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    MASSIMO SPIGAROLI

    L'uovo a guscio bianco pochè su crema di patate, asparagi, e spuma di parmigiano e tartufo
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    MASSIMO VIGLIETTI

    "Muzio Scevola tra di noi" con pasta Felicetti e gusto parmigiano
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    Carciofo ripieno di foie gras e purea tartufato su fondutina leggera al taleggio
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    Cappelletti in brodo “asciutto”, parmigiano e zafferano
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    GIANCARLO MORELLI

    Riso al distillato di erbe di montagna e carpaccio di salsiccia
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    ANDREA FUSCO

    Spaghetti cacio e pepe al Giuda Ballerino

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IGP

Parmigiano Reggiano

• Toma

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • Il pasticcio alla caggianese
• Provolone del Monaco

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • Millefoglie di fiori di zucca
• Provola affumicata

  • Formaggi stagionati

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  • LASAGNE ALLA NAPOLETANA DI
  • Caserecce di ceci con patate, baccalà e pancetta di Andrea Migliaccio
• Pecorino romano

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  • I RIGATONI ALLA CARBONARA SECONDO FLAVIO DI MAIO
  • CACIO E PEPE SECONDO CLAUDIO GARGIOLI
• Pecorino giovane

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  • Mattonella di carciofi con prosciutto e crema di pecorino
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  • Essenza lucana
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  • Il pasticcio alla caggianese
• Pecorino canestrato

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  • LASAGNE ALLA NAPOLETANA DI
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• Parmigiano reggiano, cagliata

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  • Togli i peccati del mondo - L'agnello al verde
• Parmigiano grattuggiato

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  • Riso mantecato alla milanese con animelle di vitello dorate
  • Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia
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  • Caserecce di ceci con patate, baccalà e pancetta di Andrea Migliaccio
  • Tagliatelle al tartufo
• Parimigiano reggiano

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  • Risotto alla milanese
  • Tortelli di zucca mantovani
• Grana Padano

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  • Riso verde di Christian e Manuel Costardi
  • Il Gambero all'occhio di bue
• Grana

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  • Risotto mantecato al formaggio grana, con sarde al fumo dolce e gelato al crescione
  • Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola
• Formaggio valtellina

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  • Pizzocchero sferico golden
• Formaggio monte veronese

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• Formaggio grattuggiato

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  • Raviolo classico caprese con colatura tiepida di pomodoro
• Formaggio castelmagno

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  • Risotto In “cagnone” con verdure, castelmagno e polvere di lamponi
  • Fiore d'Inverno
• Formaggio canestrato

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• Formaggio Bagoss

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  Ricette di Grandi chef

  • Gelato al pane nero di segale, crema di Bagoss, filetti di acciughe, sale e olio
• Formaggio

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• Fonduta

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• Casciotta

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• Canestrato

  • Formaggi stagionati

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  • Il Peperone di Senise in 3 consistenze
• Caciocavallo

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  Ricette di Grandi chef

  • Il pasticcio alla caggianese
• Bitto della Valgerola

  • Formaggi stagionati
• Bettelmatt

  • Formaggi stagionati
• Bagoss

  • Formaggi stagionati
• Asiago

  • Formaggi stagionati

  Ricette di Grandi chef

  • Tortelli alla fonduta di Asiago pressato con tartufo nero estivo, crema di rapa rossa e sfoglie di Asiago mezzano
  • VICENZA: Mais Marano, Asiago, Porcini

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