Ricette
Fagottino di barbina nell'orto
Procedimento
Cuocere le uova a 65° per 20’.
Affettare finemente la carne, preparare due fagottini p.porzione (come un raviolo)
con uovo di quaglia, pistacchi tritati, salsa di senape. Condire l’insalata, germogli e fiori con la vinaigrette. Appoggiare due cucchiaini con il raviolo di barbina e la salsa di formaggio. Finire il piatto con olio extravergine aromatizzato alla buccia di limone bio.
Cuocere le uova a 65° per 20’.
Affettare finemente la carne, preparare due fagottini p.porzione (come un raviolo)
con uovo di quaglia, pistacchi tritati, salsa di senape. Condire l’insalata, germogli e fiori con la vinaigrette. Appoggiare due cucchiaini con il raviolo di barbina e la salsa di formaggio. Finire il piatto con olio extravergine aromatizzato alla buccia di limone bio.
Pax 4
Preparazione dei fagottini di filetto di barbina e l'insalata
Salsa senape
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