Latte
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GIULIANO SPERANDIO
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Marco Visciola
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CESARE BATTISTI
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RENATO RIZZARDI
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MASSIMO SPIGAROLI
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DANIEL CANZIAN
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TANO SIMONATO
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STEFANO BINDA
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ENRICO BARTOLINI
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MATTEO TORRETTA
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ROBERTO PETZA
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ALBERTO ROSSETTI
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MASSIMO BOTTURA
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HERBERT HINTNER
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NICOLA DI LENA
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PHILIPPE LEVEILLE
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VITANTONIO LOMBARDO
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MARTA GRASSI
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LORENZO COGO
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ENRICO GERLI
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EMILIO BARBIERI
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ANDREA FUSCO
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LUIGI TAGLIENTI
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ROSANNA MARZIALE
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MORENO CEDRONI
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MAURILIO GAROLA
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FILIPPO GOZZOLI
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PIETRO LEEMANN
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NIKO ROMITO
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ELIA RIZZO
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GIANFRANCO VISSANI
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EMANUELE SCARELLO
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ROY CACERES
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ENRICO E ROBERTO CEREA
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GIULIANO SPERANDIOTesta d'astice alla Thermidor -
Marco VisciolaBaccalà mantecato -
CESARE BATTISTIMONDEGHILI (LE POLPETTE MILANESI) -
Insalata di pasta baccala’ mantecato, aglio nero ed erbe selvatiche -
Insalata di pasta baccala' mantecato, aglio nero ed erbe selvatiche -
Patatine novelle tartufate -
RENATO RIZZARDITortelli alla fonduta di Asiago pressato con tartufo nero estivo, crema di rapa rossa e sfoglie di Asiago mezzano -
MASSIMO SPIGAROLIL'uovo a guscio bianco pochè su crema di patate, asparagi, e spuma di parmigiano e tartufo -
DANIEL CANZIANSfera Arnaldo Pomodoro -
TANO SIMONATOCilindri di patata ripieni di Crème Brulé da grana padano riserva, uovo di quaglia caramellato, champignon disidratati, farina di porcini e champignon, brunoise di tartufo nero glassato -
STEFANO BINDAFoglia croccante alla nocciola, mousse di maialino iberico, acetosella, gel di susina e ponzu, polvere di funghi e betulla -
Millefoglie cremoso di Asiago Dop dolce e ciliegia disidratata con zuppa di asparagi bianchi di Bassano Dop, uova e scopetòn -
ENRICO BARTOLINIRisotto alle rape rosse e salsa gorgonzola -
Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari -
MATTEO TORRETTACappuccino di pollo e patate -
ROBERTO PETZAMattonella di carciofi con prosciutto e crema di pecorino -
La crema Chantilly con i dolci di Natale -
Salsiccia, cipolle e birra -
ALBERTO ROSSETTIRiso rosso e prosciutto crudo -
Cioccolatino di fegato grasso -
I fruttini -
Pera liquirizia e caffè -
MASSIMO BOTTURATogli i peccati del mondo - L'agnello al verde -
HERBERT HINTNERCanederli di semolino e cannella con mela al miele -
NICOLA DI LENACrostata alle fragole con crema di mandorle e crema pasticciera -
PHILIPPE LEVEILLEScaloppa fredda di fegato grasso, patate, mele verdi caramellate, variazione di cipolle e brodo di aringa affumicata -
Gelato al latte di mandorla e mandorle, cannolo croccante di ricotta, miele e ribes rossi essiccati, insalatina di frutti di stagione e granella di pistacchio -
VITANTONIO LOMBARDOIl pasticcio alla caggianese -
Tagliata d’agnello in crosta di porcini su pastinache, piccolo hamburger con millefoglie di patate -
MARTA GRASSIConsistenze di riso… (E rose) -
LORENZO COGOVICENZA: Mais Marano, Asiago, Porcini -
ENRICO GERLIZuppa pavese di asparagi -
EMILIO BARBIERIPetto d’anatra con ciliegie, il suo fegato in terrina e pan brioche alla cannella -
ANDREA FUSCOTerra e mare -
LUIGI TAGLIENTIL'ossobuco -
Vietato fumarlo -
HERBERT HINTNERRavioli di strudel con tartare di mele -
Budino di razza con frutti di mare e guazzetto di pomodoro Camona -
ROSANNA MARZIALEBufalacotta alle fragole -
MORENO CEDRONIFunny - gelato alla viola, mousse di lamponi e pepe rosa, strudel alle spezie -
Zuppa thailandese con astice grigliato con patata ripiena di Mazzancolle -
Essenza lucana -
MAURILIO GAROLAGelato di panna cotta con petali di tartufo bianco d’Alba -
FILIPPO GOZZOLIInsalata di carciofi cotti e crudi con crema di ricotta -
PIETRO LEEMANNFiore d'Inverno -
Emozione estiva -
Mousse al tabacco con gelatina di rum -
MASSIMO BOTTURACroccantino di fegato grasso con cuore di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena -
NIKO ROMITOReale Essenza - Gelato alla genziana, caramello al frutto della passione e pralinato di frutta secca -
NIKO ROMITOEspressione croccante di lingua -
ELIA RIZZORisotto con zucca e amarone -
GIANFRANCO VISSANICannolo con pasta fillo, abbinato a un tortino all’ananas e rosmarino -
EMANUELE SCARELLOZuppa con ricci di mare -
ROY CACERESCrema bruciata di pecorino romano con composta di sedano al pepe di Cubeb -
ENRICO E ROBERTO CEREAFinta mozzarella di mascarpone
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