Aglio
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MATTEO BARONETTO
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SIMONE PERATA
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MARIA GRAZIA SONCINI
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ERRICO RECANATI
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DAVIDE SCABIN
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LIONELLO CERA
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ENRICO E ROBERTO CEREA
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ALFIO GHEZZI
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STEFANO CERVENI
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ALFONSO CAPUTO
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FABIO PESTICCIO & BENEDETTA SOMMA
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ANDREA MIGLIACCIO
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LORENZO CUOMO
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VIVIANA VARESE
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ITALO BASSI
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DIEGO ROSSI
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ALBERTO CITTERIO
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WALTER FERRETTO
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ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANI
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MAURILIO GAROLA
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SILVIA BARACCHI
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PAOLO GATTA
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NICOLA PORTINARI
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MASSIMO BOTTURA
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LEANDRO LUPPI
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GIANFRANCO PASCUCCI
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FRANCESCO SPOSITO
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FRANCESCO BRACALI
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ANTONIO BORRUSO
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CRISTIAN TORSIELLO
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HERBERT HINTNER
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DONATO EPISCOPO
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FILIPPO GOZZOLI
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EROS PICCO e TOMMASO ARRIGONI
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VALERIA PICCINI
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LUISA VALAZZA
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NIKO ROMITO
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ERNESTO IACCARINO
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ANTONINO CANNAVACCIUOLO
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FRANCA CHECCHI
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LUIGI SARTINI
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EMANUELE SCARELLO
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THEO PENATI
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MATTEO BARONETTOLumache, salsa trippa e pomelo -
SIMONE PERATASpaghettoni in ciuppin -
MARIA GRAZIA SONCINIPasseggiata nel Delta del Po con Maria Grazia Soncini -
ERRICO RECANATIMaialino allo spiedo di nonna Andreina -
DAVIDE SCABINIl Gambero all'occhio di bue -
LIONELLO CERARisotto con "pan e sardee" -
ENRICO E ROBERTO CEREARisotto con cipolla di giarratana affumicata, gamberi e mandarino cinese -
ALFIO GHEZZIRiso cerfoglio, limone, olio extra vergine garda trentino DOP e polvere di sarda di lago -
STEFANO CERVENIManzo all'olio delle Due Colombe -
ALFONSO CAPUTOPaccheri di riso e mais con ricciola limoncella, capperi, olive nere e pomodorini di Alfonso Caputo -
FABIO PESTICCIO & BENEDETTA SOMMACaserecce ai piselli, menta, cipollotto e aringa affumicata di Fabio Pesticcio -
ANDREA MIGLIACCIOCaserecce di ceci con patate, baccalà e pancetta di Andrea Migliaccio -
Plin alla milanese “Omaggio A Milano” -
LORENZO CUOMOBaccalà, zuppa di Pesce, Alghe e sfoglia di Pane alla Pizzaiola -
VIVIANA VARESEPasta Felicetti e fagioli con polpo e cozze -
ITALO BASSISalmone avvolto in carta di riso, con salsa guacamole , alghe wacame, gelatina di Ponzu e mandorle tostate -
ERRICO RECANATIL'oca nel bosco -
DIEGO ROSSITartare di asinella, lumache, finferli e acetosella -
ALBERTO CITTERIOCasseruola di verdure autunnali e mirtilli -
WALTER FERRETTOIl Monferrato D'Autunno -
CRISTIANO TOMEILa Mangiata del Boscaiolo -
CRISTIANO TOMEIPappa al pomodoro con gelato all'olio d'oliva -
ENRICO BARTOLINIRognone arrosto con porcino e purè aspro -
MARIA PROBSTCrudo di mare con 4 tipi di basilico -
MASSIMO VIGLIETTISchioppettino -
Fagottini di pasta all'uovo con genovese di cipolle Ramate di Montoro e tartare di Podolica Avellinese -
Sud, sole e olio -
MAURO ULIASSICappelletti, la ricetta tradizionale di Mauro Uliassi -
RAFFAELE ROSCapesante su letto di carciofi -
MARCELLO TRENTINISpaghetti pane burro e acciughe -
Il peperone abbottonato -
Gli spaghetti ai ricci di mare -
SERGIO VINEISBianco di galletto bollito -
IGLES CORELLIL'uovo croccante -
GIANCARLO MORELLIGli spaghetti secondo Giancarlo Morelli -
Gli spaghetti di mojito -
Melanzane alla brace -
NORBERT NIEDERKOFLERVariazione di fegato -
ALFONSO CAPUTOI tubettoni di Gragnano con scorfano -
Il semolino e moscato -
AGOSTINO IACOBUCCIIl carciofo arrosto -
ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANIPere mentali -
MAURILIO GAROLAAmoretti di cosciette di rana impanate nella menta ed erbette con bagnetto verde piemontese -
ROBERTO PETZASpalletta maialino di montagna disossata brasata al Carignano e radicchio rosso tardivo Dop -
SILVIA BARACCHIHamburger di cinghiale con mele croccanti al rosmarino -
PAOLO GATTARombo, foie gras e lenticchie -
NICOLA PORTINARITagliolini di carruba con broccolo e ostriche -
MASSIMO BOTTURAI tortellini in brodo -
LEANDRO LUPPIZuppa di pane e olio con ciliegie e verza candita, e formaggio croccante -
GIANFRANCO PASCUCCIPescatrice al broccolo romano con semi di senape e pomodori al forno -
Trancio di Gallinella arrosto, guazzetto di vongole, e verdure brasate -
FRANCESCO SPOSITOZitone di pasta di pane con patate, sedano, astice e vongole veraci -
Involtino di podolica con cicoriette selvatiche -
FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino -
Il ragù napoletano -
ANTONIO BORRUSOPizzocchero sferico golden -
La primavera è leggera -
Calamari crudi e crema di ceci -
Rivisitazione del Caldaro -
CRISTIAN TORSIELLOPiedino di Nero Casertano, brodo di funghi e aceto di lamponi -
Spaghetti al cipollotto e peperoncino -
WALTER FERRETTORed Pepper Passion -
HERBERT HINTNERComposizione di testina di vitello con gelato alla senape -
DONATO EPISCOPOCarpaccio di gamberoni rossi gallipolini sul velo croccante di pane raffermo, piccole batonette di sedano, erba dragoncello e salsa ai ricci di mare -
Trancio di nasello di palàmito su pappa al pomodoro con pesto leggero e pane croccante -
Risotto al parmigiano, baccalà e pesto leggero alla genovese -
Filetto di pollanca con purea di nespole al miele e zenzero, radici e mandorle -
Essenza lucana -
FILIPPO GOZZOLIInsalata di carciofi cotti e crudi con crema di ricotta -
EROS PICCO e TOMMASO ARRIGONICapesante, prosciutto di maiale dei Nebrodi, porcini e le sue chips -
VALERIA PICCINIAlici fresche dell’Argentario con pappa e sorbetto al pomodoro -
Spaghetti di grano duro varietà Senatore Cappelli -
LUISA VALAZZAPorcino del Sorriso -
NIKO ROMITOEspressione croccante di lingua -
ERNESTO IACCARINORagù di pomodori -
ANTONINO CANNAVACCIUOLOLinguine di Gragnano, calamaretti spillo e salsa al pane di Fobello -
FRANCA CHECCHICalamaretti ripieni di verdure e crostacei -
LUIGI SARTINIZuppa di pesce con bruschette -
EMANUELE SCARELLOZuppa con ricci di mare -
Faraona in cottura sapida alle ciliegie -
THEO PENATITerrina di pomodori
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