Ricette
Carré d’agnello con purea di topinambur arrosto
Ingredienti X4 persone
Procedimento
Cuocere la carne prima in una padella con erbe aromatiche a piacere e finire la cottura sulla griglia.
Cuocere 4 topinambur nel brodo di funghi e laccarli con una noce di burro.
Arrostire i topinambur restanti e, una volta ben cotti, frullarli fino a ottenere una crema liscia.
Pestare l’aglio orsino e crema di aglio nero fino a ottenere una crema. Adagiare la crema d’aglio sul piatto di servizio, aggiungere il carré, il fondo di agnello, accompagnare con la crema di topinambur e i topinambur cotti nel brodo di funghi. Servire con una grattugiata di grasso di pecora.
Cuocere 4 topinambur nel brodo di funghi e laccarli con una noce di burro.
Arrostire i topinambur restanti e, una volta ben cotti, frullarli fino a ottenere una crema liscia.
Pestare l’aglio orsino e crema di aglio nero fino a ottenere una crema. Adagiare la crema d’aglio sul piatto di servizio, aggiungere il carré, il fondo di agnello, accompagnare con la crema di topinambur e i topinambur cotti nel brodo di funghi. Servire con una grattugiata di grasso di pecora.
Dello stesso chef
TUTTO SU
IN EVIDENZA
-
Pâté in crosta in un ristorante 2 stelle Michelin francese con Giuliano Sperandio e Grant Waller -
La Zuppa Etrusca del ristorante Michelin Il Luogo di Aimo e Nadia con Alessandro Negrini -
Il riccio di mare a Tokyo: Sushi vs. Pasta con Luca Fantin e Hiroyuki Sato -
La Pizza New York Style spiegata a una pizzaiola italiana dallo chef Wylie Dufresne