Ricette
Schioppettino
Mettere sul fuoco una casseruola con acqua, aglio, erba cipollina, basilico e maggiorana. Mettere anche il pomodoro inciso per poter poi estrarre la buccia e toglierlo dopo pochi secondi a bollore dell’acqua.Inserire il pezzo di stoccafisso con la lisca, lasciare prendere bollore e cuocere a lessatura avanzata. Togliere dal fuoco, levare lo stoccafisso e filtrare l’acqua tenendola da parte.
In una caffettiera moka inserire nel filtro i funghi secchi, l’aglio, il prezzemolo e un pochino di buccia di limone grattata, rosmarino. Mezza parte dell’acqua mettere in un brodo fatto con la buccia delle melanzane e poca carne a polpa bianca. Chiudere, mettere sul fuoco e aspettare che il ”caffè” sia pronto.
In un’altra pentola mettere un po’ di tè profumato, e le patate. A cottura avvenuta togliere le patate e spellarle lasciando la buccia senza polpa e mettendola da parte ad asciugare. Tenere l’acqua di cottura.
Aggiungere qualche foglio di gelatina all'acqua di cottura dello stoccafisso e la buccia di pomodoro centrifugata con i semi e olio di oliva. Al “caffè” di funghi aggiungere qualche foglio di gelatina. All'acqua delle patate aggiungere un poco di patata sgretolata a mano, e la buccia di patata fatta prima friggere e poi frantumata a coltello… Frullare il tutto con un goccio di olio di oliva.
Ingredienti
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