Ricette
Hamburger di cinghiale con mele croccanti al rosmarino
Tritare la polpa di cinghiale insieme alle patate, alle spezie, al sale e al pepe. Mescolare bene e formare degli hamburger individuali rettangolari. Cuocere in padella con l’aglio e un filo di olio evo. Tenere in caldo.
Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti, scottarle in padella in olio caldo con il resto degli ingredienti.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il peperoncino e un po’ di brodo vegetale leggero.
Presentazione. Sui piatti mettere una pennellata di cioccolato, sopra in diagonale mettere una fetta di pane toscano raffermo tagliato sottile e tostato in forno con olio evo, l’hamburger, un po’ di fondo di selvaggina, le mele, mezzo ciliegino confit, una falda di cipolla rossa cotta in acqua e aceto, un filo di olio evo e chiudere con l’altra fetta di pane. Terminare con gocce di fondo di cottura e un filo di olio evo.
Pax 12
Per l'hamburger di cinghiale
Per le mele
Per il cioccolato
Per la presentazione
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