Acqua
Filter-
SALVATORE BIANCO
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PASQUALE PALAMARO
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CRISTOFORO TRAPANI
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NICOLA CAVALLARO
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LUCA CATALFAMO
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MISHA SUKYAS
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GIUSEPPE IANNOTTI
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STEFANO BINDA
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YOJI TOKUYOSHI
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WICKY PRIYAN
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DAVIDE OLDANI
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FABRIZIO FERRARI
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DAMIANO NIGRO
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GIANFRANCO VISSANI
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PETER BRUNEL
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GIUSEPPE AVERSA
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MORENO CEDRONI
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MARCELLO TRENTINI
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MARCO AMBROSINO
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LUIGI TAGLIENTI
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ALFONSO CAPUTO
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ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANI
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GIANCARLO MORELLI
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GIULIANO BALDESSARI
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ROY CACERES
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ALFONSO PEPE
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ALBERTO TONIZZO
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NORBERT NIEDERKOFLER
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GIULIO COPPOLA
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MASSIMO BOTTURA
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IGOR MACCHIA
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STEFANO GHETTA
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PHILIPPE LEVEILLE
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VINCENZO CANDIANO
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NICOLA PORTINARI
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LEANDRO LUPPI
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FRANCESCO SPOSITO
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FRANCESCO BRACALI
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AGOSTINO IACOBUCCI
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EUGENIO RONCORONI
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CRISTIAN TORSIELLO
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PATRIZIA DI BENEDETTO
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ANTONIA KLUGMANN
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WALTER FERRETTO
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PAOLO DONEI
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VALERIA PICCINI
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AURORA MAZZUCCHELLI
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NICOLA FOSSACECA
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ANTONINO CANNAVACCIUOLO
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SALVATORE BIANCOCracker di canapa con sgombro marinato -
PASQUALE PALAMARORicci and squid quinoa e cipolla -
CRISTOFORO TRAPANITortelli di moscardini alla Luciana, infuso di alghe e limone di sorrento -
NICOLA CAVALLAROBiscotto al pecorino ripieno di baccalà mantecato e pistacchio -
Crema fermentata di anacardi, cracker di sesamo all'anice, perlage di alghe wakame -
LUCA CATALFAMORamen d'autunno -
MISHA SUKYASMannekinpis con Birra Belgian Blonde Ale di Ebers -
GIUSEPPE IANNOTTIRadici e funghi -
STEFANO BINDAFoglia croccante alla nocciola, mousse di maialino iberico, acetosella, gel di susina e ponzu, polvere di funghi e betulla -
YOJI TOKUYOSHIInsalata Anna -
WICKY PRIYANAgnello cotto nella birra, carciofi selvatici e piselli -
DAVIDE OLDANIZafferano e riso alla milanese D'O -
FABRIZIO FERRARIAJO BLANCO -
DAMIANO NIGROMinestra di tredici verdure con Trippa di Baccalà -
Seppie, piselli e limone -
GIANFRANCO VISSANIBaccalà in brodo di giuggiole aromatizzato al cardamomo -
PETER BRUNELTiramisù con asparagi di Zambana -
Bocconcino croccante con crema di piselli e maionese di colatura di alici -
NICOLA CAVALLAROCarta di riso, mango, astice al vapore, cime di rapa e peperoncino -
GIUSEPPE AVERSAGambero rosso scottato alle erbe su caponatina napoletana, burrata di bufala e pesto amalfitano -
FABRIZIO FERRARICous cous di pere infuse, albedo di cedro, mandorle tostate e scalogno fritto con tonno di ombrina in insalata di spinacino condito al kefir e miso -
Insalata di frutti di bosco, cervo speziato, scorzone del monte Baldo e cips di mela -
L’Astice e Tartufo -
Trancio di Gallinella arrosto, guazzetto di vongole, e verdure brasate -
MORENO CEDRONITrota, zuppa di lenticchie e Pata negra -
MARCELLO TRENTINISpaghetti pane burro e acciughe -
MARCO AMBROSINOCarciofi e cioccolato -
LUIGI TAGLIENTILattuga e aragosta in salsa Aurora -
Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari -
ALFONSO CAPUTOLa ricetta dei grissini -
ALFONSO CAPUTORavioli ripieni alla napoletana -
ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANIOssobuco alla milanese -
Sud, sole e olio -
Zeppole di San Giuseppe -
GIANCARLO MORELLIRiso al distillato di erbe di montagna e carpaccio di salsiccia -
GIULIANO BALDESSARIMini magnum di patata americana -
ROY CACERESCarciofi alla matticella -
Versione ortolana della Baklava -
ALFONSO PEPERicetta del panettone con lievito e birra -
Ravioli di ricotta e fegatini di pollo -
Gli spaghetti di mojito -
La mignon cheese cake -
Melanzane alla brace -
Salsiccia, cipolle e birra -
ALBERTO TONIZZOI sapori d'autunno -
NORBERT NIEDERKOFLERVariazione di fegato -
Emozioni di cioccolato -
Pomodori, fragole e menta -
Cipolla, albicocche, mandorle e basilico greco -
Natural reflection -
Le tre pere di pinocchio -
I fruttini -
Pera liquirizia e caffè -
ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANI”Red Carpet” - Fragole profumate di Tortona, pomodori e petali di rosa con fiocchi di panna fresca alla menta-cioccolato -
GIULIO COPPOLARaviolo classico caprese con colatura tiepida di pomodoro -
MASSIMO BOTTURATogli i peccati del mondo - L'agnello al verde -
Mousse al caffè con gelatina all’anice stellato -
IGOR MACCHIAHansel e Gretel - Mousse al latte di capra e frutti di bosco -
STEFANO GHETTALa nostra mela alla vaniglia e sambuco -
PHILIPPE LEVEILLEScaloppa fredda di fegato grasso, patate, mele verdi caramellate, variazione di cipolle e brodo di aringa affumicata -
La colomba di Pasqua -
MORENO CEDRONIOstrica con panna acida, gelato all’ostrica, caramello all’aceto di lamponi -
MORENO CEDRONIBaccalà con salsa di topinambur e rosa -
Bicchiere di polenta con cicoria e pollo, uovo a bassa temperatura e tartufo -
VINCENZO CANDIANOTortina friabile con crema chantilly all’olio essenziale d’arancia e vaniglia, tagliatelle di miele di carrubo, salsa di caki -
NICOLA PORTINARITagliolini di carruba con broccolo e ostriche -
Tagliolini neri al sugo di “carbonara di pesce” -
LEANDRO LUPPIZuppa di pane e olio con ciliegie e verza candita, e formaggio croccante -
Il Peperone di Senise in 3 consistenze -
FRANCESCO SPOSITOZitone di pasta di pane con patate, sedano, astice e vongole veraci -
FRANCESCO SPOSITOFlan di limoni e mandorle con confettura di arance e cardamomo, morbido gelato al latte e croccante di riso soffiato -
FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino -
Sorbetto di pino mugo e di rabarbaro -
Seppioline su crema di cavolo verza -
AGOSTINO IACOBUCCISfogliatella riccia -
EUGENIO RONCORONIChupachups di polipo e pancia di maiale -
La primavera è leggera -
Hamburger di crudo di vitello -
Calamari crudi e crema di ceci -
CRISTIAN TORSIELLOPiedino di Nero Casertano, brodo di funghi e aceto di lamponi -
Trilogia di zucca -
PATRIZIA DI BENEDETTOSaint Honoré con mousse di fragole e gazpacho di frutti rossi -
ANTONIA KLUGMANNInsalata di rape rosse, fragole, uova di trota, scalogno e ravanello agrodolci -
WALTER FERRETTOCipollata con mela verde, robiola e sgombro -
Baccalà con citronette, salsa di patate e zucchine e sorbetto al timo -
DAVIDE OLDANICipolla caramellata, salsa al Parmigiano calda e fredda -
Il panettone artigianale -
GIANCARLO MORELLIVariazione di mela: strudel, tarte tatin, sorbetto, chupito con crema di mele -
PAOLO DONEIMousse di sambuco, parfait alla rosa e profumi di viola e lavanda -
Spaghetti alla chitarra al sentore di clorofilla al basilico con ragù di calamaretti avvolti in foglie di spada salsa al nero di seppia -
Emozione estiva -
VALERIA PICCINIAlici fresche dell’Argentario con pappa e sorbetto al pomodoro -
AURORA MAZZUCCHELLIMaccheroncini con ragu d’ostrica -
Semifreddo ai lamponi -
NICOLA FOSSACECATriglia in scapece -
ANTONINO CANNAVACCIUOLOInsalata liquida di riccia -
GIUSEPPE IANNOTTISimmenthal di lingua di vitella Fassone piemontese con ketchup di pomodoro giallo
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