Ricette

Insalata liquida di riccia

Per l’insalata liquida: tagliare e lavare l’insalata; sbollentarla per pochi minuti in abbondante acqua salata e acido ascorbico, utile per evitare l’ossidazione. Raffreddarla in acqua e ghiaccio, scolarla conservando l’acqua di raffreddamento e successivamente strizzarla. Frullare la scarola con l’acqua di raffreddamento emulsionando con abbondante olio extra vergine di oliva e regolando con il sale.  

Per la stracciatella di bufala: privare la burrata dell’involucro di pasta filata ricavandone solo il cuore da utilizzare. Frullarlo con l’aggiunta di latte. 

Per i trucioli di pane: conservare le briciole di pane che si formano tagliando il pane di Fobello. 

Per le acciughe: togliere le acciughe dal sale, pulirle, dissalarle e conservarle in olio extra vergine di oliva. 

Per le erbe aromatiche: sfogliare i rametti utilizzando solo le foglie più piccole. 

Presentazione del piatto. Con l’ausilio di un cucchiaio stendere la stracciatella in una fondina; ricoprirla con l’insalata liquida, aggiungere i trucioli di pane, le acciughe e le erbe aromatiche

Dello stesso chef