Ricette

Insalata di frutti di bosco, cervo speziato, scorzone del monte Baldo e cips di mela

Fare uno sciroppo con 50 g acqua e 50 g zucchero. 

Pulire il lombo, arrostirlo, passarlo nelle spezie, salare, inserire in un sacchetto sottovuoto e cuocere a 65°C per 10 minuti. 

Tagliare le mele all'affettatrice a 1 mm e inserirle in un sacchetto sottovuoto con lo sciroppo caldo. Sigillare e poi scolare le mele e fare asciugare in forno a 60°C per 3 ore. 

Presentazione.  Disporre nel piatto l’insalata riccia sparsa in un piatto piano, poi delle fettine di cervo tagliate all'affettatrice, i frutti di bosco e infine le cisp di mela, con una spruzzata di olio extravergine d’oliva.

Dello stesso chef