Ricette

Ostrica con panna acida, gelato all’ostrica, caramello all’aceto di lamponi

Per il gelato all'ostrica, congelare il composto (ostrica, acqua, sale, pepe bianco, succo di limone) e passare al paco jet. 

Preparare la panna acida con panna, succo di limone e sale. 

Per il caramello all'aceto di lampone cuocere a secco lo zucchero a 170°C e decuocere con l’acqua e l’aceto di lamponi. 

Disporre alla base una spennellata di caramello, sopra la panna acida l’ostrica e per ultimo il gelato.

Dello stesso chef